青空レストラン】「柿のグラタン」の作り方｜富有柿のレシピ

2024年11月23日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、山梨県の「石和の富有柿」。こちらのページではその中で紹介された『柿のグラタン』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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山梨県「石和の富有柿」

山梨県「石和の富有柿」

今日の食材は山梨県の石和の富有柿（≫ 「石和の富有柿」とは？）

柿のグラタン

（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

（4個分）

柿（富有柿）　4個
ベシャメルソース　200ｇ
ベーコン　40ｇ
ピザ用チーズ　適量
パセリ（みじん切り）適量

･･････････････････

ベシャメルソース

バター　30ｇ
薄力粉　30ｇ
牛乳　300ｇ
塩　適量
こしょう　適量

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作り方

柿を器にする
柿のヘタを切り、皮に5mmほど実を残す様にくり抜き、実は適当な大きさに切る。
ベシャメルソースを作る
鍋にバター（30ｇ）を入れて弱火にかける。バターが溶けたら薄力粉（30ｇ）を入れてよく混ぜ合わせる。
混ぜながら牛乳（300ｇ）を少量ずつ加え、ダマがなくとろみが出たら、塩コショウ（適量）で味を調えたら「ベシャメルソース」の完成。
ベーコン（40ｇ）は短冊切りにする。
柿の実にベーコン・ベシャメルソースを混ぜ合わせ、柿の器に入れる。

柿とベシャメルソース、ベーコンを合わせて、チーズのコクと塩味が柿の甘さとベストマッチ！絶妙なハーモニーを生み出す

ピザ用チーズ（適量）を多めにのせる。
250℃に余熱したオーブンで10分ほど焼く。
お皿に移し、パセリをふったら完成！

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クッキングメモ（調理の豆知識）

柿

カキノキ科。甘柿と渋柿がある。
渋みの原因となるタンニンを含む。
【栄養成分】ビタミンA・C等が豊富。
【調理法】生食、サラダ、なます、和え物等。

短冊切り

出来上がりが短冊の形に似ていることから「短冊切り」と呼ばれる。
長さ4～5㎝、幅1㎝、厚さ1～2mmの長方形が目安。
炒め物のにんじんなど。

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