2024年11月23日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、山梨県の「石和の富有柿」。こちらのページではその中で紹介された『柿フライ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
山梨県「石和の富有柿」
今日の食材は山梨県の石和の富有柿（≫ 「石和の富有柿」とは？）
柿フライ
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- 柿（富有柿） 2個
- 薄力粉 適量
- 溶き卵 適量
- パン粉 適量
- 揚げ油 適量
- 柿（富有柿）トッピング用 適量
- 卵黄 1個
- マスタード 5ｇ
- 白ワインビネガー 20cc
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- サラダ油 150cc
- マヨネーズ 適量（上記の半分ほど）
- ゆで卵 2個
- 玉ねぎ 1/4個
- 甲州味噌 5ｇ
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- しょうゆ 小さじ1/2
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作り方
- マヨネーズを作る
ボウルに卵黄（1個）塩（小さじ/2）こしょう（少々）マスタード（5ｇ）白ワインビネガー（20cc）を入れてよく混ぜる。 - 混ぜながらサラダ油（150cc）を少量ずつ入れたら「マヨネーズ」の完成。
- タルタルソースを作る
玉ねぎ（1/4個）はみじん切りにして水にさらし、絞る。 - ボウルにゆで卵（2個）を入れてフォークで潰す。
- みじん切りにした玉ねぎ・マヨネーズ（適量）甲州味噌（5ｇ）塩（小さじ1/2）こしょう（少々）しょうゆ（小さじ1/2）を加え、混ぜ合わせたら「タルタルソース」の完成。
- トッピング用の柿（適量）は皮をむき、小さな角切りにする。
- フライを作る
柿（2個）はくし切りにして皮を剥く。 - 薄力粉→溶き卵→パン粉の順で衣を付け、180℃の油でさっと揚げる。
- フライをお皿に盛りつけ、タルタルソースをかける。トッピング用の柿をのせたら完成！
柿は油との相性がよく、フライにすれば甘みはさらに凝縮。とろっとジューシーに仕上がる。
クッキングメモ（調理の豆知識）
柿
カキノキ科。甘柿と渋柿がある。
渋みの原因となるタンニンを含む。
【栄養成分】ビタミンA・C等が豊富。
【調理法】生食、サラダ、なます、和え物等。
渋みの原因となるタンニンを含む。
【栄養成分】ビタミンA・C等が豊富。
【調理法】生食、サラダ、なます、和え物等。
くし形切り
くしの形に切るので「くし形切り」と呼ぶ。
玉ねぎやトマトなど、丸いものを放射状に均等に切る。
レモンやサラダのトマトなど。
玉ねぎやトマトなど、丸いものを放射状に均等に切る。
レモンやサラダのトマトなど。
「石和の富有柿」のお取り寄せ
その他紹介されたレシピ
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：水樹奈々
