2024年11月2日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、長野県の「入野谷在来そば」。新そばを使ったアイデアレシピが続々登場！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
長野の新そば「入野谷在来そば」
今日の食材は長野県の貴重な在来種・入野谷在来そば！
長野県伝統の希少品種を名人の執念で復活させた入野谷在来そば。こだわりの十割そば作り！オダウエダも驚く臼引き！そばをアレンジしてパスタに！そばの実を使ったコロッケも！
「入野谷在来そば」とは
「入野谷在来そば」とは、長野県伊那市の地元産在来種のそば。この名称が商標登録されたのは、今年（2024年）3月。
かつて、長野県伊那市の入野谷（いりのや）郷には在来種のそばがあり、どの家庭でもそのそばを栽培して打っていたんだそう。しかし、在来品種は収穫量が少なかったり、風に倒れやすかったりと短所があったため、戦後すぐ、食糧難を乗り切るため、粒が大きくて病気にも強く、収穫量の多い品種ばかりを栽培するように。長野県内でも、品種改良された「信濃一号」が収穫の大半を占めるようになりました。
在来種は絶滅したかに思われましたが、「入野谷在来」として収穫量を順調に伸ばし、取り扱う店舗が増えているんだそう。復活のきっかけは、地元そば店主らの熱意。「昔のそばはもっと小粒で味が濃くておいしかった。」という話を聞き、どうにか復活させたいと動いたんだそう。
2014年、県の試験場からみつかった在来種の種が見つかったことがきっかけで在来種の復活事業がスタート。2016年にはなんとか在来種のそばの試食にこぎつけました。
名称は、この一帯が江戸時代には「入野谷郷」と呼ばれていて、戸隠や川上と並ぶ「信州三大そば名産地」であったことから、「入野谷在来」と命名。伊那市の自家製粉ができるそば店で販売を開始することになりました。
電話番号：0265-94-2221
URL：http://www.takato-ikkoku.com/
電話番号：0265-94-5123
URL：http://massya.com/
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「入野谷在来そば」のお取り寄せ
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：オダウエダ
