2024年9月7日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、愛媛県宇和島市で養殖されている「だてまぐろ」。こちらのページではその中で紹介された『マグロ飯』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
愛媛県宇和島市「だてまぐろ」
今日の食材は愛媛県宇和島で養殖されているだてまぐろ（≫ 「だてまぐろ」とは？）
マグロ飯
宇和島の郷土料理「鯛めし」をマグロで！
宇和島鯛めし
ごはんの上に鯛と出汁をかけた料理
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- だてまぐろ（大トロ・中トロ／刺身用）12切れずつ
- だてまぐろ（ホホ肉／刺身用）適量
- だし昆布 適量
- 宇和島のアジとサバの混合節 適量
- 水 適量
- しょうゆ 適量
- みりん 適量
- だてまぐろのアラ 適量
- だし昆布 適量
- 水 適量
- 卵 4個
- ごはん 4杯分
- わかめ 適量
- トサカノリ 適量
- 白すりごま 適量
- 刻み海苔 適量
- わさび 適量
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作り方
タレ
- 鍋に水・昆布を入れて火にかけ、沸騰前に昆布を引き上げる。
- 宇和島のアジとサバの混合節を加えて煮出し、濾す。
- 再度鍋に移して沸かし、しょうゆ・みりんを混ぜ合わせる。
- すぐに火をとめ、常温に冷ましておく。
アラだし
- だてまぐろのアラを焼く。
- 鍋に水・だし昆布・アラを入れて火にかけ、沸騰前に昆布を引き上げる。
- 一度沸騰させてアクを取り、弱火にして煮る。
- 濾したら「アラだし」の完成。
マグロ飯
- ボウルにマグロ・ワカメ・トサカノリを入れ、タレを注ぐ。
- 卵を割り入れ、軽く混ぜ合わせる。
- 丼にごはんをよそい、マグロ・海藻を盛りつける。
- タレを回しかけ、すりごまをふる。
- 刻み海苔・わさびをのせたら完成！
- 途中、お好みで「アラだし」をかけて食べる。
「だてまぐろ」のお取り寄せ
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：佐藤隆太
