【青空レストラン】「キクラゲのテリーヌ」の作り方｜キクラゲのレシピ

2024年8月3日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「防空壕キクラゲ」。こちらのページではその中で紹介された『キクラゲのテリーヌ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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川崎市「防空壕キクラゲ」

川崎市「防空壕キクラゲ」

今日の食材は神奈川県川崎市の防空壕キクラゲ（≫ 「防空壕キクラゲ」とは？）

キクラゲのテリーヌ

（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

きくらげ（乾燥）乾燥状態で20ｇ
コンソメスープ（きくらげを戻す用）500cc

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コンソメ　500cc
セロリ（細い茎と葉）10㎝
玉ねぎ（スライス）小1/4個
パセリの茎　3本
にんにく（皮ごと軽く潰す）2片
ローリエ　1枚
ブラックペッパー（ホール）4粒
白ワイン　大さじ1
塩　少々
粉ゼラチン　18ｇ

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ブロッコリー　1/4株
パプリカ（黄）1/4個
オクラ　2～3本
ヤングコーン（水煮）2～3本
ミニトマト　5～6個

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マヨネーズ　大さじ2
粒マスタード　小さじ2
ヨーグルト　小さじ2

作り方

乾燥きくらげ（20ｇ）をコンソメスープ（500cc）で戻す（冷蔵庫で5時間以上置く）。
ブロッコリー（1/4株）は小房にし、パプリカ（1/4個）はくし切りにして、それぞれ蒸す。オクラ（2～3本）は茹でて冷水に取る。それぞれ表面の水分を拭いておく。
コンソメスープ（500cc）にセロリ（10㎝）玉ねぎ（小1/4個分）パセリの茎（3本）にんにく（2片）ローリエ（1枚）ブラックペッパー（4粒）塩（少々）白ワイン（大さじ1）を一緒に入れて火にかける。沸いたら弱火にし、15分ほど煮る。
（３）をザルで濾し、水を足して500ccにする。50～60℃まで冷ましてから粉ゼラチン（18ｇ）を振り入れて混ぜ、室温で冷ましておく。
きくらげを戻したコンソメを鍋に移して火にかけ、沸いたらきくらげを入れて1分ほど煮る。
テリーヌ型にラップを敷き（角までしっかりと張る）、きくらげが熱いうちに型の内側に沿って詰る。
他の野菜（ブロッコリー・パプリカ・オクラ・ヤングコーン・ミニトマト）を彩りよく詰める。
＊野菜が大きすぎる場合は切る
（４）のコンソメスープを型の八分目まで注ぎ、冷蔵庫で少し冷やす。
固まりかけたら、残りのコンソメを型いっぱいまで注ぎ、冷蔵庫で4～5時間しっかりと冷やし固める。
固まったら型を逆さにしてラップごと平らな皿に出し、適当な大きさに切り分ける。
マヨネーズ（大さじ2）ヨーグルト（小さじ2）粒マスタード（小さじ2）を混ぜ合わせてソースを作り、テリーヌにかけて完成！