2024年7月27日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「天狗印枝豆」。こちらのページではその中で紹介された『ギンヒカリ(ニジマス)の枝豆蒸し』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
群馬県沼田市「天狗印枝豆」
今日の食材は群馬県沼田市の天狗印枝豆（≫ 「天狗印枝豆」とは？）
ギンヒカリ(ニジマス)の枝豆蒸し
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- 枝豆 1袋
- ギンヒカリ（ニジマス）4切れ
- 酒 少々
- 塩 適量
- 卵白 2個分
- 昆布 4切れ
- かつお昆布だし 適量
- 薄口しょうゆ 適量
- 塩 適量
- 酒 適量
- 水溶き片栗粉 適量
･･････････････････
ギンヒカリ
群馬県産のニジマス。
1キロ以上のさっぱりとした味わい。
作り方
- 枝豆（1袋）を15分茹で、さやから出す。8粒程度を飾り用に残しておく。
- フードプロセッサーに残りの枝豆・水（少量）を入れ、ペースト状にする。
- ギンヒカリ（4切れ）をさばいて皮をひき、小骨を取って適当な大きさに切る。
- 昆布の上にギンヒカリをのせ、バットか耐熱皿に並べ、塩（適量）酒（少々）をふる。
- （４）を強火で15分蒸し、火を止めてそのまま5分ほど置く。
- 卵白（2個分）をツノが立つ程度まで泡立て、（２）の枝豆ペーストを泡がつぶれないように混ぜ合わせる。
- 蒸したギンヒカリに（６）をのせ、弱火で2分蒸す。火を止め、さらに1分置く（蒸しすぎるとしぼむので注意）
- 銀あん作り
鍋にかつお昆布だし・薄口しょうゆ・塩・酒を入れて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける。 - （７）をお皿に盛り、銀あんをかける。飾り用の枝豆をのせたら完成！
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：長谷川雅紀（錦鯉）
