【青空レストラン】下関市「ケンサキイカ」お取り寄せ＆レシピまとめ（2024/6/1）

2024年6月1日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、山口県下関市の「ケンサキイカ」。ケンサキイカを使ったアイデアレシピが続々登場！作り方や材料など詳しい情報はこちら！

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山口県下関市「ケンサキイカ」

山口県下関市「ケンサキイカ」

今日の食材は山口県下関市のケンサキイカ！

まずは特大ケンサキイカ漁へ！全長50㎝の巨大イカは採れるのか！？そして、刺し身にしても、干物にしても絶品！イカのつみれ汁、イカ焼きそばを豪快に味わう！

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「ケンサキイカ」とは

「ケンサキイカ」、漢字で書くと「剣先イカ」。その名の通り、胴体の先端がとがっていて、エンペラ（ひれ）の形が剣の先のように尖っていることから名づけられました。地域によって呼び名が変わり、アカイカ・シロイカ・マルイカなどと呼ばれているエリアもあります。

ヤリイカやアオリイカと並ぶ、高級なイカとして知られ、甘味が強く上品な味わいが特徴。

剣先イカの産地として有名なのが、九州の北西部に広がる玄界灘。なかでも佐賀県の呼子は「夏イカ」と呼ばれる剣先イカを食べるため、多くの人が訪れる人気のスポット。さらに玄界灘に面した長崎・福岡・山口の日本海側や島根県などが、剣先イカの産地として有名です。

今回紹介された山口県下関の豊北沖はプランクトンが豊富で、ケンサキイカの好漁場となっています。この地域で水揚げされる活イカと、特牛（こっとい）市場に水揚げされる鮮魚イカのＡランク（漁獲日に水揚げされたもの）、そしてそれらを鮮度を保ったまま冷凍したものだけが「下関北浦特牛イカ」というブランド名で流通しています。

新鮮な剣先イカは、刺身で食べるのがもっとも人気。身が厚いわりに、加熱してもかたくなりにくいことから、煮付けにしたり、焼いたり、どんな調理法でもおいしくいただけます。

ちなみに、剣先イカが日本の沿岸に近づいてくるのは、産卵期の春から夏にかけて。5月～6月頃の子持ちの剣先イカは煮付けにオススメ。お刺身で食べるなら、産卵が終わって身が充実してくる、7月～9月ごろが甘味が強くおいしいとされています。

イカは良質のタンパク質で、低脂肪＆低カロリー。また血中コレステロール値を下げて血圧を正常に保つタウリンをたくさん含んでいます。そのため、肥満・高脂血症・糖尿などの心配がある人には◎。