【青空レストラン】「アカバナの角煮」の作り方｜アカバナのレシピ

2024年5月11日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、鹿児島県垂水市の巨大なカンパチの王様「アカバナ」。こちらのページではその中で紹介された『アカバナの角煮』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

鹿児島県「アカバナ（カンパチ）」

今日の食材は鹿児島県垂水市の巨大なカンパチの王様、アカバナ（≫ 「アカバナ」とは？）

アカバナの角煮

（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

1. アカバナ（カンパチ）500ｇ
2. 大根　1/2本
3. 酒　150cc
4. しょうゆ（九州しょうゆ）90cc
5. みりん　90cc
6. 砂糖　大さじ1.5
7. しょうが（スライス）4～5枚
8. 水　適量
9. 針しょうが　適量

作り方

1. 大根は1.5～2cmの輪切りにし、皮を剥いて面取りをする。片面に十字の隠し包丁を入れ、水から茹で、竹串が通る程度になったら火を止める。
2. アカバナ（500ｇ）は大きめに角切りにし、さっと下茹でをして冷水に取り、うろこなどを取り、水気を切っておく。
下茹ですることで煮崩れを防ぐ
3. 鍋にしょうゆ（90cc）みりん（90cc）酒（150cc）砂糖（大さじ1.5）を入れて火にかける。
4. 沸いたらアカバナ・しょうがのスライス（4～5枚）を入れ、落しぶたをする。再度沸いたら中火で12～13分煮る。
5. アカバナを一旦取り出し、残った煮汁に（２）の大根を水気を切って加える。ひたひたになる程度の水を足して火にかける。落しぶたをし、沸いたら中火にして12～13分煮る。
6. 鍋にアカバナを戻し、温まったら火を止める。
7. 器に盛り付け、針しょうがをのせて完成！
煮物は一度冷ましてから再度温めると味がよくしみる

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