2024年4月13日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、京都府舞鶴市の「特選京鰆」。特選京鰆を使ったアイデアレシピが続々登場！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
京都府舞鶴市「特選京鰆」
今日の食材は京都府舞鶴市の特選京鰆（サワラ）！京都で春の旬を迎える海の幸、サワラの王者「特選京鰆」。絶品ホイル焼き、カマ焼き、そして簡単！西京味噌炒めなど絶品レシピが続々登場！
「特選京鰆」とは
サワラはスズキ目・サバ科に分類される魚。体長は40㎝から大きいものでは1メートルにまで成長する大型の魚で、成長とともに名前の変わる出生魚。また、関東ではサゴシ・サコチ→鰆（サワラ）、関西ではサゴチ・ヤナギ→鰆（サワラ）と呼び方が異なります。
春に多く獲れることから、魚へんに春という漢字の通り、春を告げる魚として知られていますが、京都の日本海側では晩秋から初春にかけて水温が低くなるころが旬で、脂がのってうまみが増すんだそう。
そんな京都の定置網で漁獲されるサワラは「京鰆」と呼ばれています。さらに「京鰆」の中でも3kg以上のもので、なおかつ脂質含有量が一定の基準を満たしたものを「特選 京鰆」とされています。
なんといっても刺身が一番。やわらかな身が口の中で甘さとうまみと共にとろけます♪ 醤油でもいですが、ポン酢や塩でも美味しいんだそう。また、皮を軽く炙っても甘みが増すんだそう。また、シンプルでクセがないため、刺身の他に焼いても蒸しても、おいしく味わえます。京料理にかかせない西京漬け（みそ漬け）にもピッタリなんだとか。
［PR］
「特選京鰆」を使ったレシピ
サワラのホイル焼き
↓ 材料・作り方はこちら！
サワラの出汁茶漬け
↓ 材料・作り方はこちら！
サワラの西京味噌炒め
↓ 材料・作り方はこちら！
サワラの竜田揚げ しば漬けタルタルサンド
↓ 材料・作り方はこちら！
「特選京鰆」のお取り寄せ
［PR］
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：友近
