2024年2月10日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、長野県茅野市の「凍り豆腐」。凍り豆腐を使ったアイデアレシピが続々登場！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
長野県茅野市「凍り豆腐」
今日の食材は長野県茅野市の凍り豆腐！
「凍り豆腐」とは
凍り豆腐は、寒さを利用して作る保存食。
冬の寒さが厳しい長野県茅野市では今でも昔ながらの方法で手作りの凍り豆腐を作っています。
氷点下10℃を下回る日が多く、自然乾燥と凍結を繰り返されて水分が抜かれる“天然のフリーズドライ製法”によって作られる「凍り豆腐」。藁で編んだ縄に水分を絞った豆腐を吊るし、寒い屋外で何日も自然乾燥。諏訪地方では「凍み豆腐」とも呼ばれています。また、高野豆腐（こうや）と呼ばれることも。
（出典：https://www.instagram.com/aozora_official/）
普通の豆腐を干すのかと思いきや、凍り豆腐用の豆腐（木綿豆腐）は通常の製法と異なるんだそう。
通常の木綿豆腐は、豆乳に天然のにがりを加えて丁寧にかき混ぜ、ふわふわとしたおぼろ豆腐にして木枠の型箱で固めます。凍り豆腐の場合は、しっかりとかき混ぜて塊をなくした豆乳に。こうすることでより硬くて締まった豆腐ができ、凍り豆腐になった際、大豆の力強い味わいを感じさせながら、なめらかな口当たりになるんだとか。
電話番号：0266-77-3102
営業時間：9:00-17:00
定休日：水曜日
URL：http://sennentofu.jp/
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：岡村隆史（ナインティナイン）
