【青空レストラン】「金蜜芋のニョッキ」の作り方｜金蜜芋（さつまいも）のレシピ

2023年11月18日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、千葉県香取市の「金蜜芋(さつまいも)」。こちらのページではその中で紹介された『金蜜芋のニョッキ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

千葉県「金蜜芋(さつまいも)」

今日の食材は千葉県香取市のさつまいも・金蜜芋（≫ 「金蜜芋」とは？）

金蜜芋のニョッキ

作ってくれたのは、イタリア料理店「カーザ・アルベラータ」の並木一茂さん。

（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

1. 金蜜芋(さつまいも)＊熟成の生　250ｇ
2. 薄力粉　30ｇ
3. 水　30～50cc
4. 粉チーズ　15ｇ
5. 塩　少々
6. 打ち粉　適量
7. 塩（ニョッキを茹でる用）適量
8. 生クリーム　200cc
9. ゴルゴンゾーラ・ドルチェ　60ｇ
10. 粉チーズ　20ｇ
11. くるみ　適量
12. 粗びきこしょう　適量

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作り方

1. さつまいも（250ｇ）は皮ごと蒸かす（竹串が通る程度）
2. さつまいもの皮を剥いて、マッシャー等で潰す。
3. （２）に薄力粉（30ｇ）粉チーズ（15ｇ）塩（少々）を加え、こねないように切るように混ぜる。
   ＊固ければ水を少しずつ入れて調整する
4. 台の上に打ち粉をし、（３）の生地を適量取って棒状に伸ばす。適当な大きさに切って丸め、フォークの背で溝を付けてニョッキを作り、打ち粉の上に並べる。
5. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れる。ニョッキを適量入れ、沸騰しない程度の火加減で茹で始める。
6. 同時にフライパンにゴルゴンゾーラ（60ｇ）生クリーム（200cc）を入れて火にかけ、溶かす。
7. 粉チーズ（20ｇ）を加え、とろみが出たら一旦火を止める。
8. ニョッキは浮いてきたら、すくって湯を切り、（７）のフライパンに合わせ、再度火にかける。
9. 全体に絡んだら火を止め、お皿に盛り付ける。
10. くるみをのせ、ブラックペッパーをふったら完成！

レシピを教えてくれたお店

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＊番組でも紹介された糖度70を超える干し芋については、12/4から数量限定で発売とのこと。

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土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：長嶋一茂