2023年9月30日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、茨城県笠間市の大きな甘い栗「愛樹マロン」。こちらのページではその中で紹介された『モンブラン』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
茨城県笠間市「愛樹マロン」
今日の食材は茨城県笠間市の大きな甘い栗、愛樹マロン（≫ 「愛樹マロン（あいきマロン）」とは？）
モンブラン
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- 栗（愛樹マロン）焼栗 200ｇ
- グラニュー糖 60ｇ
- ラム酒 小さじ1
- バター（常温に戻す）15ｇ
- 生クリーム 50ｇ～
- 栗（愛樹マロン）生 正味350ｇ
- 砂糖 200ｇ
- 水 300cc
- くちなしの実 1個
- タルト 4個
- 生クリーム（乳脂肪45％）100cc
- グラニュー糖 10ｇ
- 粉糖 適量
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作り方
- 鍋に（１）の栗・くちなしの実（1個）を入れ、かぶる程度の水を加え、中火にかける。沸騰しすぎないよう火加減に気を付けながら、15分程度茹でる。
- 茹でた栗を流水で優しく洗い流し、再び鍋に戻す（鍋は一度洗う）
- （３）の鍋に水（300cc）砂糖（200ｇ）を入れ、中火にかける。グラグラしない程度の火加減で、15分程度煮たら、鍋のまま冷ます。
- 冷めたら再度温め、栗にシロップをしみこませる。冷めるまで置いておく。
- フードプロセッサーに愛樹マロンの焼き栗（200ｇ）グラニュー糖（60ｇ）ラム酒（小さじ1）を入れ、攪拌する。
- なめらかになったら、室温に戻したバター（15ｇ）を加え攪拌する。
- 最後に液体の生クリーム（50ｇ～）を加え、軽く回す。
- 濾したらモンブランクリームの完成。
- 生クリーム（100cc）にグラニュー糖（10ｇ）を入れ、泡立てる。
- タルトの土台に生クリームを少量絞り、栗の甘露煮をのせる。
- さらに栗を覆うように生クリームを絞る。
- 冷蔵庫で1時間程度冷やし、クリームの形を落ち着かせる。
- モンブランクリームを絞り袋に入れ、生クリームの上へ絞る。
- 粉糖をかけたら完成！
水を張ったボウルに栗（350ｇ）を入れ、アクを抜く（1時間程度）
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土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：谷まりあ
