【青空レストラン】「セリとマグロのユッケ風」の作り方｜三関せりのレシピ

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2023年3月11日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、秋田県湯沢市の「三関せり」。こちらのページではその中で紹介された『セリとマグロのユッケ風』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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秋田県湯沢市「三関せり」

今日の食材は秋田県湯沢市の三関せり（≫ 「三関せり」とは？）

セリとマグロのユッケ風

青空レストラン 三関セリ 三関せりとマグロのユッケ風
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

（4人分）
  1. せり　200ｇ
  2. マグロの赤身　200ｇ
  3. 長ねぎ　5㎝ほど（白髪ねぎ用）
  4. 卵黄　1個
  5. 鷹の爪（輪切り）適量
  6. 塩　ひとつまみ（ゆでる用）

    7. ･･････････････････

    ［ユッケのタレ］
  7. 白だし　大さじ4
  8. おろしにんにく　1/2片分
  9. ごま油　小さじ2
  10. 酢　小さじ2
  11. コチュジャン　2ｇ

作り方

  1. タレ作り。
    白だし（大さじ4）おろしにんにく（1/2片分）ごま油（小さじ2）酢（小さじ2）コチュジャン（2ｇ）を混ぜ合わせておく。
  2. 長ネギ（5㎝ほど）は白髪ネギにして、水にしばらくさらし、水気を切っておく。
  3. マグロ（200ｇ）は食べやすい大きさに切る。
  4. よく洗ったせり（200ｇ）を5cm長さに切り、根・茎・葉と分ける。
  5. 沸騰したお湯に塩（ひとつまみ）を入れ、セリの根を入れて10秒、続けて茎を入れて5秒ほど茹でる。
    冷水に取って、水気を絞る。
  6. ボウルにマグロ・茹でたせり・せりの葉・白髪ネギを入れ、（１）のタレを和える。
  7. お皿に盛り付け、真ん中にくぼみをつけて黄身をのせる。鷹の爪を少量ちらしたら完成！
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土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：トムブラウン

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