2023年2月25日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、福島県北塩原村の「会津山塩」。こちらのページではその中で紹介された『こづゆ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
福島県北塩原村「会津山塩」
今日の食材は福島県北塩原村の会津山塩（≫ 「会津山塩」とは？）
こづゆ
「こづゆ」とは
ホタテの貝柱でだしを取った、祝いの席に欠かせないお吸い物
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- 干し貝柱 7個
- 干ししいたけ 1枚
- きくらげ 2枚
- 里芋 小5個
- にんじん 100ｇ
- 糸こんにゃく 1玉
- 銀杏の水煮 8個
- 白玉麩 10ｇ
- 絹さや 4枚
- 会津山塩 小さじ1
- 酒 大さじ1
- かつお昆布だし 300cc
作り方
- 干し貝柱（7個）は水（400cc／分量外）に一晩浸してからほぐしておく。
- 干ししいたけ（1枚）は水（100cc／分量外）で戻して石づきをとり、さいの目に切る。
- きくらげ（2枚）は水で戻してから千切りにする。里芋（小5個）は皮を剥いていちょう切りにし、下ゆでしてぬめりをとる。にんじん（100ｇ）はいちょう切りにする。糸こんにゃく（1玉）は1cmの長さに切って茹でてアク抜きする。白玉麩（10ｇ）は水でふやかして、絞っておく。絹さや（4枚）は熱湯でサッと湯がいておく。
- 鍋に（１）の貝柱と戻し汁、（２）のしいたけと戻し汁、かつお昆布だし（300cc）を入れて火にかける。
- にんじん・きくらげ・糸こんにゃくを入れて煮る。
- にんじんがやわらかくなったら里芋を加え、酒（大さじ1）山塩（小さじ1）で味付けをする。
- 白玉麩・銀杏を入れて一煮立ちさせる。
- お椀に盛り、絹さやを添えたら完成！
お取り寄せ情報
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土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：ぺこぱ
