2023年2月4日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、佐賀県多久市の「女山大根」。こちらのページではその中で紹介された『洋風ふろふき大根』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
佐賀県多久市「女山大根」
今日の食材は佐賀県多久市の巨大大根女山大根（≫ 「女山大根」とは？）
洋風ふろふき大根
レシピを教えてくれたのは、「御宿 竹林亭」の料理長（≫ 旅館の情報はこちら）
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- 女山大根 3㎝厚さの輪切り4個
- かつおだし 650cc
- 薄口しょうゆ 50cc
- みりん 50cc
- 米のとぎ汁 大根が浸かる程度
- 豆乳 250cc
- 小麦粉 15ｇ
- 白味噌 125ｇ
- バター 15ｇ
- 女山大根おろし 適量
- 酢 適量
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作り方
- 大根は3㎝厚さの輪切り（4個）にして皮を剥き、面取りをする。
- 圧力鍋に大根を並べ入れ、米の研ぎ汁を大根が浸かる程度まで加え、フタをする。火にかけ、圧力がかかってから15分程煮る。圧が抜けたらフタを開け、大根を取り出す。
- 鍋に（２）の大根・かつお昆布だし（650cc）薄口しょうゆ（50cc）みりん（50cc）を入れて火にかける。
- 沸いたら10分ほど煮て、一旦冷ます。
- 「豆乳味噌ソース」作り。
ボウルに小麦粉（15）豆乳（250cc）を入れて混ぜ合わせ、濾す。 - 白味噌（125ｇ）を加え、混ぜ合わせる。
- 鍋に移して混ぜながら火にかけ、焦がさないように火を通す。
- とろみがついたらバター（15ｇ）を加えたら「豆乳味噌ソース」の完成。
- 「飾り」作り。
女山大根をすりおろして、酢（適量）を混ぜ合わせ、一口サイズに丸める。 - （４）のふろふき大根を再度温め、湯切りして器に盛り、（８）の豆乳味噌ソースをかける。
- ソースをバーナーで炙り、焼き目をつける。
- 大根おろしをのせて完成！
お取り寄せ情報
レシピを教えてくれた旅館
御宿 竹林亭
住所：佐賀県武雄市武雄町4100
電話番号：0954-23-0210
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ミシュランガイド
＊「御宿 竹林亭」は「ミシュランガイド佐賀2019」で旅館としての最高評価の5つ星（5レッドパビリオン）を獲得しました。
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