2022年12月17日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、岡山県玉野市の「備中夢白小豆」。こちらのページではその中で紹介された『白小豆のチリコンカーン パンケーキ添え』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
岡山県玉野市「備中夢白小豆」
今日の食材は岡山県玉野市の備中夢白小豆！（≫ 「備中夢白小豆」とは？）
白小豆のチリコンカーン パンケーキ添え
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- 牛ひき肉 300ｇ
- 備中夢白小豆 乾燥200ｇ（茹でて450～500ｇ）
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 1片
- カットトマト缶 1缶
- 小豆のゆで汁 300cc
- 粉末無添加野菜ブイヨン 1袋
- ローリエ 1枚
- クミンシード 大さじ1（お好みで調整）
- チリパウダー 大さじ1～大さじ1.5（お好みで調整）
- パプリカパウダー 小さじ2
- 塩 小さじ1.5
- こしょう 少々
- てんさい糖 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ1
- 岡山マイルドパクチー（飾り）適量
- 米粉パンケーキミックス粉 150ｇ
- 全卵 1個
- 牛乳 350cc
- 無塩バター 適量
- 塩 少々
･･････････････････
作り方
- 白小豆を茹で、小豆と茹で汁を分けておく。＊「白小豆の下茹で」参照
- 玉ねぎ（1個）にんにく（1片）、切り落としたパクチーの根の部分をみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を引き、にんにく・クミンシード（大さじ1）を入れて火にかける。
- 香りが出てきたら、玉ねぎ・パクチーの根・牛ひき肉（300ｇ）を加えて炒める。
- チリパウダー（大さじ1～1.5）パプリカパウダー（小さじ2）加え、さらに炒める。
- カットトマト缶（1缶）小豆の茹で汁（300cc）コンソメ・ローリエ（1枚）、茹でた白小豆を入れたら「チリコンカーン」の完成。
- パンケーキ作り。
ボウルにパンケーキミックス粉（150ｇ）を入れ、卵（1個）牛乳（350cc）を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。 - 熱した鉄板に無塩バター（適量）を薄く引き、生地を流し入れ、両面色よく焼く。
- お皿にチリコンカーンを盛り付け、刻んだパクチーをのせる。パンケーキを添えたら完成！
- 白小豆をたっぷりの水でさっと洗い、ザルにあげて水を切る。
- 鍋に白小豆・水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にして20分ほど茹でる。ザルにあげ、一度茹で汁は捨てる。
- 鍋に（２）の白小豆・たっぷりの水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、豆が指で簡単につぶれる程度まで茹でる（60～90分）
＊途中、水分が減ったら、白小豆がかぶる様に水を足す。 - 茹で上がったらザルにあげ、白小豆と煮汁を分けておく。
茹で時間は、使用する料理やお好みの硬さで調整する。
「備中夢白小豆」のお取り寄せ
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土曜 18時30分～19時00分
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