2022年12月17日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、岡山県玉野市の「備中夢白小豆」。こちらのページではその中で紹介された『白小豆とかぼちゃのコロッケ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
岡山県玉野市「備中夢白小豆」
今日の食材は岡山県玉野市の備中夢白小豆！（≫ 「備中夢白小豆」とは？）
白小豆とかぼちゃのコロッケ
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- 備中夢白小豆 乾燥60ｇ（茹でたもの120～120ｇ程度）
- 栗かぼちゃ 400ｇ
- 玉ねぎ 1/4個
- 無塩バター 15ｇ
- 塩 適量
- こしょう 適量
- オリーブオイル 適量
- 米粉 適量
- 溶き卵 適量
- 大豆のシリアル（砕いたもの）適量
- 揚げ油 適量
- 添え野菜 適量
作り方
- 白小豆（200ｇ）は下茹でしておく。＊「白小豆の下茹で」参照
- カボチャ（400ｇ）は種と皮を取り除き、軟らかくなるまで蒸す（電子レンジでもOK）。ボウルに移し、熱いうちにバター（15ｇ）を加えてマッシュし、塩こしょうで下味をつける。
- フライパンにオリーブオイル（適量）を熱し、薄切りにした玉ねぎ（1/4個）をしんなりするまで炒める。
- 茹でた白小豆を加えて混ぜ、塩こしょうで下味をつける。
- カボチャが入ったボウルに（４）を加え、ゴムベラで小豆がつぶれないように切り混ぜる。
- 食べやすい大きさに丸め、米粉→溶き卵→大豆シリアルの順に衣を付ける。
- 170℃の油で色よく揚げる。
- お皿にコロッケを盛り、野菜を添えたら完成！
- 白小豆をたっぷりの水でさっと洗い、ザルにあげて水を切る。
- 鍋に白小豆・水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にして20分ほど茹でる。ザルにあげ、一度茹で汁は捨てる。
- 鍋に（２）の白小豆・たっぷりの水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、豆が指で簡単につぶれる程度まで茹でる（60～90分）
＊途中、水分が減ったら、白小豆がかぶる様に水を足す。 - 茹で上がったらザルにあげ、白小豆と煮汁を分けておく。
茹で時間は、使用する料理やお好みの硬さで調整する。
「備中夢白小豆」のお取り寄せ
その他紹介されたレシピ
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土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：DAIGO
