【青空レストラン】「ゆず塩おでん」の作り方｜柚子のレシピ

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2022年11月5日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、徳島県那賀郡の「木頭ゆず」。こちらのページではその中で紹介された『ゆず塩おでん』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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徳島県「木頭ゆず」

今日の食材は徳島県那賀郡の木頭ゆず（≫ 「木頭ゆず」とは？）

ゆず塩おでん

青空レストラン 徳島 那賀町 ゆず おでん
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

  1. ゆず　2個
  2. ゆず酢　　大さじ2
  3. だし昆布　1枚
  4. 水　2000cc
  5. 和風顆粒だし　小さじ2
  6. 塩　小さじ2
  7. みりん　大さじ4
  8. 薄口しょうゆ　小さじ2
  9. 赤ゆずこしょう　適量

    10. ･･････････････････

    ［具材］

    （お好みのものでOK）

  10. 大根
  11. さつま揚げ
  12. こんにゃく
  13. 鶏モモ肉
  14. ちくわ
  15. がんも

作り方

  1. 鍋に昆布（1枚）水（2000cc）を入れておく。昆布がやわらかくなったら、適当な大きさに切って結び昆布にして、鍋に戻す。
  2. 大根は輪切りか半月切りにして皮をむき、面取りし、竹串が通る程度に下茹でしておく。
  3. こんにゃくは茹でて、アク抜きしておく。
  4. 鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。
  5. （１）を火にかけ、和風顆粒だし（小さじ2）塩（小さじ2）みりん（大さじ4）薄口しょうゆ（小さじ2）を入れる。
  6. 半分に切ったゆず（1個分）、他の具材を入れ、沸騰しない程度の火加減で30分～1時間程煮る。
    （煮た後、一度冷ますと味がよく入る）
  7. 仕上げにゆず酢（大さじ2）を入れ、輪切りのゆず（1個）を飾って完成！赤ゆずこしょうでいただく。
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「木頭ゆず」のお取り寄せ

その他、「木頭ゆず」を使った商品も多数販売されています♪

●木頭ゆず果汁一番しぼり
特別栽培の木頭ゆずを収穫後24時間以内に丁寧に手搾り。ゆず本来の酸味や香りを楽しめるよう、加熱せずに生のまま瓶においしさを閉じ込めています。
ストレートで楽しむのはもちろん、炭酸水・ミネラルウォーター・焼酎・ビールなどに入れてオリジナルドリンクとしても、揚げ物・焼き物・大根おろしにかけても◎。
お酢の代わりに使うこともできます♪

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●木頭ゆず赤ゆずこしょう
黄色く熟れた木頭ゆずの果皮と赤とうがらしをブレンド。塩分は最小限に抑え柚子の風味を味わえます。
ステーキ・焼肉・焼き鳥などの肉料理に合わせるのがオススメ。

●木頭ゆず青ゆずこしょう
60日以上熟成させてから瓶詰。青ゆずと青唐辛子のさわやかな香りをさまざまな料理に使えます♪
焼き魚・焼き鳥・麺類・調味料の隠し味に◎！

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：友近

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