【青空レストラン】「ゆずグラタン」の作り方｜柚子のレシピ

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2022年11月5日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、徳島県那賀郡の「木頭ゆず」。こちらのページではその中で紹介された『ゆずグラタン』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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徳島県「木頭ゆず」

今日の食材は徳島県那賀郡の木頭ゆず（≫ 「木頭ゆず」とは？）

ゆずグラタン

青空レストラン 徳島 那賀町 ゆず グラタン
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

（4個分）
  1. ゆず　4個
  2. 牡蠣　12個
  3. オリーブオイル　適量
  4. 粉チーズ　適量

    5. ･･････････････････

    ［ホワイトソース］
  5. 牛乳　200cc
  6. バター　20ｇ
  7. 薄力粉　20ｇ
  8. 塩　小さじ1/2弱
  9. こしょう　少々
  10. 玉ねぎ　50ｇ
  11. 西京味噌　30ｇ

作り方

  1. 牡蠣（12個）は洗って水気を拭き、フライパンにオリーブオイル（適量）を熱してしっかりと焼く。
  2. ゆず（4個）は上部を切り、中身をくり抜く。
  3. ゆずの皮（適量）は千切りにする。
  4. 玉ねぎ（50ｇ）は薄切りにし、フライパンにバター（20ｇ）を入れて焦がさないように弱火で炒める。
  5. 玉ねぎがしんなりしたら薄力粉（20ｇ）を加え、粉っぽくなくなるまで炒める。
  6. 火を止め、牛乳（200cc）西京味噌（30ｇ）塩（小さじ1/2弱）こしょう（少々）を入れてよく混ぜる。ダマがなくなったら、混ぜながら再度火にかけ、とろみが出たら1分ほど火を入れる。
  7. （６）に牡蠣・刻んだゆず皮・ゆずの搾り汁（適量）を入れ、混ぜ合わせる。
  8. 中身をくり抜いたゆずに（７）を入れる。
  9. 粉チーズ（適量）を振り、オーブントースターで色づく程度焼いたら完成！
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「木頭ゆず」のお取り寄せ

その他、「木頭ゆず」を使った商品も多数販売されています♪

●木頭ゆず果汁一番しぼり
特別栽培の木頭ゆずを収穫後24時間以内に丁寧に手搾り。ゆず本来の酸味や香りを楽しめるよう、加熱せずに生のまま瓶においしさを閉じ込めています。
ストレートで楽しむのはもちろん、炭酸水・ミネラルウォーター・焼酎・ビールなどに入れてオリジナルドリンクとしても、揚げ物・焼き物・大根おろしにかけても◎。
お酢の代わりに使うこともできます♪

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●木頭ゆず赤ゆずこしょう
黄色く熟れた木頭ゆずの果皮と赤とうがらしをブレンド。塩分は最小限に抑え柚子の風味を味わえます。
ステーキ・焼肉・焼き鳥などの肉料理に合わせるのがオススメ。

●木頭ゆず青ゆずこしょう
60日以上熟成させてから瓶詰。青ゆずと青唐辛子のさわやかな香りをさまざまな料理に使えます♪
焼き魚・焼き鳥・麺類・調味料の隠し味に◎！

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：友近

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