2022年11月5日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、徳島県那賀郡の「木頭ゆず」。こちらのページではその中で紹介された『ハマチの握り寿司』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
徳島県「木頭ゆず」
今日の食材は徳島県那賀郡の木頭ゆず（≫ 「木頭ゆず」とは？）
ハマチの握り寿司
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- ゆず 適量
- ゆず酢 適量
- ハマチ（刺身用）1サク
- 米 1合
- 塩 適量
- 砂糖 適量
- 新しょうが 適量
- わさび 適量
作り方
- ハマチ（1柵）は薄くそぎ切りし、バットに並べる。
- 塩（適量）を振り、ゆず酢（適量）を回しかけ、一度捨てる。
- さらに砂糖（適量）を振り、新たにゆず酢（適量）を回しかけ、ハマチの表面が白っぽくなるまで漬ける。
- シャリ作り。
温かいごはんに塩（適量）、（３）の漬け汁を適量回しかけ、切るように混ぜて冷ます。 - シャリを握り、わさびを付けてハマチと握る。
- 千切りの新しょうがをのせ、ゆずのスライスを添えたら完成！
「木頭ゆず」のお取り寄せ
その他、「木頭ゆず」を使った商品も多数販売されています♪
●木頭ゆず果汁一番しぼり
特別栽培の木頭ゆずを収穫後24時間以内に丁寧に手搾り。ゆず本来の酸味や香りを楽しめるよう、加熱せずに生のまま瓶においしさを閉じ込めています。
ストレートで楽しむのはもちろん、炭酸水・ミネラルウォーター・焼酎・ビールなどに入れてオリジナルドリンクとしても、揚げ物・焼き物・大根おろしにかけても◎。
お酢の代わりに使うこともできます♪
![【TVで紹介されました】木頭柚子一番搾り（農薬・化学肥料不使用・無添加柚子果汁)200ml[要冷蔵]フード・アクション・ニッポン・アワード 入賞 黄金の村 徳島 木頭ゆず 一番しぼり 果汁100% 農薬・化学肥料不使用 特別栽培 収穫後24時間以内 手搾り 非加熱 無添加 ゆず酢](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/kitoyuzu/cabinet/shohin/000000000198.jpg?_ex=128x128)
●木頭ゆず赤ゆずこしょう
黄色く熟れた木頭ゆずの果皮と赤とうがらしをブレンド。塩分は最小限に抑え柚子の風味を味わえます。
ステーキ・焼肉・焼き鳥などの肉料理に合わせるのがオススメ。
●木頭ゆず青ゆずこしょう
60日以上熟成させてから瓶詰。青ゆずと青唐辛子のさわやかな香りをさまざまな料理に使えます♪
焼き魚・焼き鳥・麺類・調味料の隠し味に◎！
その他紹介されたレシピ
「木頭柚子」を使ったレシピはこちら！
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青空レストラン 毎週ゲストを迎え、全国の食材を使った料理や郷土料理などをロケをしながら紹介するグルメバラエティ。 「青空...
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：友近
