2022年3月26日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、愛知県豊田市の「とろみそ」。とろみそを使ったアイデアレシピが続々登場！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
愛知県豊田市「とろみそ」
今日の食材は愛知県豊田市のとろみそ！豆のうま味と風味がケタ違い！超希少な極上「とろみそ」とは！？そして、とろみそを使ってうま味バツグン洋風味噌汁＆大葉味噌の焼きおにぎり＆ピリ辛かきみそバター＆手羽！絶品料理が続々登場！
「とろみそ」とは
今日紹介された愛知県豊田市の『桝塚味噌』は、創業以来「味噌は育てる」という考え方のもと、伝統的な木桶による長期天然熟成（18か月以上の天然醸造）の味噌を守り続けている味噌蔵元。長年使い続けてきた木桶や蔵に住み着く有用な微生物によって複雑で深みのある味が生み出されるんだそう。
中でも「日本ノとろみそ」は12トンの大きな木桶からわずか5%しかとれない味噌のトロ。職人が木桶の中心部分から味噌の出来や状態を見て厳選して取り出した生みそが「とろみそ」です。
（出典：https://www.instagram.com/aozora_official/）
仕込んだ味噌の中心部分のため、空気に触れず酸化の影響が少なく、また、重石などの圧力のかかり方も一定のため、旨味・酸味・渋み・塩味など複雑ながらバランスが取れた、深い旨みの中に上品さも持ったお味噌です。
大豆の粒がしっかり残っているので、お味噌汁を作るときは、大豆の粒を潰すように味噌を溶かすと香りが立ち、オススメ。他にも炒め物や魚の味噌煮、焼きおにぎりにも◎。調理時にこの粒が潰れたときに立つ香りがたまらないんだそう。バターとの相性も良いのでカキ味噌バターなどにもピッタリです。
「とろみそ」のレシピ
洋風味噌汁
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カキ味噌バター
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大葉味噌の焼きおにぎり
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手羽味噌
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「とろみそ」のお取り寄せ
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『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：渡辺翔太・向井康二(Snow Man)
