2022年2月5日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「マンガリッツァ豚」。こちらのページではその中で紹介された『マンガリッツァのグヤーシュ（シチュー）』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
マンガリッツァ豚
今日の食材は北海道中川郡幕別町のマンガリッツァ豚（≫ 「マンガリッツァ豚」とは？）
マンガリッツァのグヤーシュ（シチュー）
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
（4人分）
- 肩ロース 300ｇ
- フォンドコション 200cc
- 玉ねぎ（みじん切り）1個
- トマト（角切り）300ｇ
- にんにく 2片
- オリーブオイル 適量
- パプリカパウダー 6ｇ
- お好みのスパイス（キャラウェイシード等）少々
- 赤ワイン 200cc
- 水 適量
- マンガリッツァ豚のラード 適量
- 白インゲン豆 ＊ページ下参照
- ビーツ、にんじんなど根菜類（ビーツはオーブンで火入れする。にんじんは蒸す）
- パセリオイル ＊ページ下参照
［付け合わせ］
作り方
- 肩ロースに塩をすり込んでおく。
- 鍋にラードを溶かし、玉ねぎを茶色く色づくまで炒める
- にんにく・オリーブオイルを加え、さらに炒める。
- パプリカパウダー・お好みのスパイスを加え、赤ワインを入れて煮詰める。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、肩ロースを脂側から全面色付くまで焼く。
- （４）の鍋に（５）の肉を入れ、トマト・フォン・水を入れて2時間半～3時間煮る。
水分が減ったら、肉がひたひたになるくらいまで水を足す。 - 肉を取り出し、食べやすい大きさに切る・
- スープは濾し、鍋に戻して煮詰める。
- お皿に豆・根菜・肉を盛り付け、ハーブ類を飾る。
パセリオイルとスープを注いだら完成！
［付け合わせ］白インゲン豆
- パンチェッタを炒める。
- 水に浸けておいた豆を入れて、フォンドコションで煮る。
- 塩で調味する。
パセリオイル
- パセリを半分茹でて硬く絞り、残りのパセリ・オリーブオイルをミキサーで撹拌する。
- 裏ごししてジュース部分を取り除き、オイルだけを抽出する。
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：平成ノブシコブシ
