2022年1月29日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「葉ニンニク」。こちらのページではその中で紹介された『葉ニンニクの回鍋肉』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
神奈川県「葉にんにく」
今日の食材は神奈川県秦野市の葉ニンニク（≫ 「葉ニンニク」とは？）
葉ニンニクの回鍋肉
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
回鍋肉
「回」は肉を鍋に戻す、という意味。
本場中国では葉ニンニクを使用。葉ニンニクが手に入らない日本ではキャベツで代用。
材料
（4人分）
- 豚バラブロック肉 500ｇ
- 葉にんにく 2袋
- しょうが 適量
- 塩 小さじ1
- 花山椒（実）小さじ1
- 豆板醤 小さじ1
- 【Ａ】しょうゆ 大さじ1
- 【Ａ】甜麺醤 大さじ1
- 【Ａ】豆鼓醤 小さじ1
- 【Ａ】砂糖 小さじ1
- 【Ａ】紹興酒 小さじ2
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［合わせ調味料］
作り方
- 葉ニンニク（2袋）は5cmほどの長さに切る。茎は縦半分に切る。
- しょうが（適量）は薄切りを3～4枚作り、1片はみじん切りにする。
- 鍋に豚バラブロック（500ｇ）と豚肉がかぶるぐらいの水を入れる。
しょうが（スライス）塩（小さじ1）を入れて火にかける。沸いたら中火にして40分ほど煮る。
＊水が減ったら、肉がかぶるぐらいまで水を足す。
＊圧力鍋の場合は蒸気が噴き出してから弱火にして10分程度 → 火を止めて自然に圧が抜けてからフタを開ける。 - 茹でた豚肉を冷まし、薄切りにする（冷ました方が切りやすい）。
- 【Ａ】は混ぜ合わせておく。
- フライパンを火にかけ、豚肉を色付く程度まで焼く。
しょうが（みじん切り）花山椒（小さじ1）豆板醤（小さじ1）葉ニンニクの茎を加える。
【Ａ】の合わせ調味料を加え、さらに炒める。
最後に葉ニンニクの葉を加え、さっと火を通したら完成！
お取り寄せ情報
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葉ニンニクと一緒に紹介されたのは、神奈川県秦野市で創業約70年を迎える「肉の山本」の丹沢山麓ハム＆丹沢山麓ソーセージ。「肉の山本」は秦野市観光協会推奨品に選ばれている「お焼きとん漬」やメンチカツなどのお惣菜など幅広く取り扱っています。
今日紹介されたのは、丹沢山麓ハムと丹沢山麓ソーセージ。丹沢山麓ハムは昔ながらの製法を大切にして作っています。豚肉の味わいを引き出し、 口の中で踊り出すような弾ける食感を楽しめる商品。丹沢山麓ソーセージは北イタリア・ボローニャ地方原産のボロニアソーセージ。
1本ずつしっかりとしたボリュームで様々な調理法で楽しめます♪
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：錦鯉
