【青空レストラン】「里芋餃子（弥一芋餃子）」の作り方｜里芋（開成弥一芋）のレシピ

2021.11.20
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2021年11月20日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは里芋「開成弥一芋」。こちらのページではその中で紹介された『里芋餃子（弥一芋餃子）』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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神奈川の里芋「開成弥一芋」

今日の食材は神奈川・開成町の里芋（開成弥一芋）（≫ 「開成弥一芋」とは？）。

里芋餃子（弥一芋餃子）

青空レストラン レシピ 作り方 里芋 開成弥一芋 餃子
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

（5～6人分）

  1. 里芋（開成弥一芋）正味300ｇ
  2. 豚ひき肉　110ｇ
  3. キャベツ　200ｇ
  4. ニラ　15ｇ

    5. ･･････････････････
    ［調味ダレ］

  5. おろしにんにく　1/2片分（約2.8ｇ）
  6. おろししょうが　1/4片分（約3ｇ）
  7. しょうゆ　小さじ2/3
  8. オイスターソース　小さじ1
  9. 塩　小さじ1/3
  10. 酒　小さじ1/2
  11. 砂糖　小さじ1/3
  12. ごま油　大さじ1＋1/3
  13. 和風だし　0.5ｇ

    14. ･･････････････････

  14. 餃子の皮　50枚
  15. ごま油（焼き用）適量

作り方

  1. 里芋（300ｇ）はよく洗い、皮にくるりと一周切れ目を入れる。
    鍋に里芋・水を入れて火にかけ、沸いたら中火にして15～20分加熱する。
    竹串がスッと通る程度まで茹でたらOK。ザルに上げ、粗熱が取れたら皮をむく。
    手で粗めにつぶし、塩・こしょう（少々・分量外）を振る。
  2. ［調味ダレ］の材料を混ぜ合わせる。
  3. キャベツ（200ｇ）は粗みじん切りにする。
    ニラ（15ｇ）は小口切りにする。
  4. ボウルにひき肉（110ｇ）を入れ、調味ダレを加えてよく混ぜる。
  5. キャベツ・ニラの順に加え、野菜がつぶれないように混ぜる。
  6. つぶした里芋を加え、混ぜる。
  7. 餃子の皮に約20ｇの餡を入れて包む。

    8. ･･････････････････

  8. フライパンをよく熱し、ごま油（大さじ1）を引き、餃子を円形に並べる。
  9. お湯（約80cc）を入れ、フタをして2～3分蒸し焼きにする（強火）。
  10. 水が大きな泡になったら、ごま油を注ぐ（餃子の底から5mmくらいのところまで浸るように）。
  11. フタをして中火で2分くらいそのまま焼く。
  12. 水が蒸発し、油が透明になってパチパチ音が静かになったらフタを外す。
  13. 餃子の底がきつね色に変わったら、油を耐熱容器に移す（熱いのでこぼさないように！）
    14. 容器に移して油は4～5回使える
  14. フタをせず、中火で1分くらい焼き、火を泊めたら完成！
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    土曜 18時30分～19時00分
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    ゲスト：空気階段

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