2021年11月13日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、千葉県長南町のレンコン「金坂蓮魂」。こちらのページではその中で紹介された『れんこんの海老挟み揚げ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
千葉県のレンコン「金坂蓮魂」
今日の食材は千葉県長南町のレンコン「金坂蓮魂（かねさかれんこん）」
フルーツ並みに甘い金坂蓮魂を使った「れんこんのステーキ」「れんこんの海老挟み揚げ」「れんこんのもち米詰め甘煮」「れんこんのガレット」「月見パスタ」など、レンコンを使った和洋中のアレンジレシピが続々登場！
れんこんの海老挟み揚げ
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- レンコン 中1節
- エビ 12尾（正味180ｇ）
- 長ねぎ 30ｇ
- 大葉 5枚
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 片栗粉 適量
- 揚げ油 適量
- すだち 1個
作り方
- 長ネギ（30ｇ）大葉（5枚）はみじん切りにする。
- エビ（12尾）は背ワタを取って殻を剥き、片栗粉（適量）で揉み洗いし、水気を拭き取る。
細かく刻み、粘りが出る程度まで包丁でたたく。 - レンコン（中1節）は皮ごと5mm厚さの輪切りにする。
レンコンの片面に片栗粉を付け、（２）をのせ、同様に片栗粉を付けたレンコンで挟み、しっかりと押さえる。 - 低温（160℃）の油でじっくり揚げる。
- お皿に盛り付け、すだちを添えたら完成！
（１）・塩（小さじ1/2）こしょう（少々）を加えてよく混ぜ合わせる。
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土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：山下健二郎(三代目 J SOUL BROTHERS from EXILE TRIBE)
