2021年11月6日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、埼玉県深谷市の西洋ねぎ「深谷リーキ」。こちらのページではその中で紹介された『リーキの肉巻き揚げ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
西洋ネギ「深谷リーキ」
今日の食材は埼玉県深谷市の西洋ねぎ深谷リーキ（≫ 「深谷リーキ」とは？）
リーキの肉巻き揚げ
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
（4人分）
- 深谷リーキ 4本
- 豚バラスライス肉 250～300ｇ
- 塩こしょう 少々
- 薄力粉 大さじ3
- 卵 1個
- パン粉 60ｇ
- 揚げ油 適量（フライパンに4～5ｃｍ高さまで）
- 深谷リーキ（緑の部分）80ｇほど
- 絹ごし豆腐 150ｇ
- マヨネーズ 大さじ4
- しょうゆ 小さじ2
- ゆず果汁 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩こしょう 適量
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［和風タルタルソース］
作り方
- 深谷リーキは白い部分と緑の部分に分け、白い部分は10ｃｍ長さに切る。
緑色の部分はみじん切りにする。
絹ごし豆腐（150ｇ）は水切りしておく。 - 和風タルタルソース作り。
耐熱容器にみじん切りにしたリーキの緑の部分を入れ、塩を振る。
ラップをして、電子レンジ（600ｗ）で1～2分加熱する。
しんなりしたら水気を拭き取り、水切りした豆腐・マヨネーズ（大さじ4）しょうゆ（小さじ2）柚子胡椒（小さじ2）砂糖（小さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせる。
塩こしょうで味を調えたらタルタルソースの完成。 - リーキの白い部分に斜めに切込みを入れる（食べやすいように）。
豚肉をらせん状に巻き、塩こしょうをふる。
薄力粉→溶き卵→パン粉の順に衣を付ける。 - フライパンに油を注ぎ、180℃に加熱し、肉巻きを7～8分揚げる。
- 全体がきつね色になったら取り出し、予熱でしっかり火を通す。
- 食べやすい大きさにカットしてお皿に盛り、和風タルタルソースを添えたら完成！
「深谷リーキ」のお取り寄せ
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自慢の深谷リーキと秩父味噌を使った「深谷リーキみそ」。長期熟成された旨味たっぷりの秩父麦味噌をベースに、国産のかつお節をふんだんに混ぜ込み、 独自開発したこだわりの調味料を加えたオリジナルの旨味味噌と、熱を加えて旨み・甘味を引き出した深谷リーキを合わせています♪
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