【青空レストラン】「塩豆腐の麻婆豆腐」の作り方／“能登のはま塩”のレシピ

2021.08.28
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2021年8月28日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、石川県珠洲市の「塩」。こちらのページではその中で紹介された『塩豆腐の麻婆豆腐』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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石川県珠洲市「能登のはま塩」

今日の食材は、能登半島の最先端に位置する石川県珠洲市に400年受け継がれる能登のはま塩！（≫ 「能登のはま塩」とは？）

塩豆腐の麻婆豆腐

レシピを教えてくれたのは、「庄屋の館」のご主人、和田さん。V6の長野博さんも以前訪れたことがあるお店なんだそう（≫ お店の情報はこちら）。

青空レストラン 石川 珠洲市 塩 麻婆豆腐
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

（4人分）

    ［塩豆腐］

  1. 絹ごし豆腐　2丁
  2. 能登のはま塩　大さじ1弱

    3. ･･････････････････

  3. 豚ひき肉　200ｇ
  4. 長ネギ　1本
  5. 枝豆　殻付きで150ｇ
  6. にんにく　大1片
  7. しょうが　大1片
  8. 鷹の爪（輪切り）1～2本分
  9. 能登のはま塩　小さじ1程度
  10. 鶏ガラスープ　350cc
  11. ごま油　小さじ2
  12. 水溶き片栗粉　適量
  13. 粉山椒　適量

作り方

  1. 絹ごし豆腐（2丁）は水気を切り、1丁につき能登のはま塩（小さじ1強）を全体に振る。利いR
  2. キッチンペーパーを2枚重ねにして豆腐を包み、冷蔵庫で一晩置く＝「塩豆腐」の完成。
    3. 途中でキッチンペーパーを変えると、より水気が抜ける
  3. 枝豆（150ｇ）は塩（分量外）で茹で、殻から出す。
  4. 長ネギ（1本）にんにく（大1片）しょうが（大1片）はみじん切りにする。
  5. 水気が抜けた「塩豆腐」を一口大に切る。
  6. フライパンにごま油（小さじ2）を引き、にんにく・しょうが・鷹の爪を入れて火にかける。
  7. 香りが立ったら、ひき肉（200ｇ）長ネギを加えて炒める。
  8. 肉に火が通ったら、枝豆・鶏がらスープ（350cc）を加える。
  9. 沸いたら塩で味を調える。
  10. 水溶き片栗粉でとろみをつける。
  11. お皿に盛り、粉山椒をふったら完成！
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古民家のお食事処 庄屋の館
住所：石川県珠洲市真浦町カ10-1
電話番号：0768-32-0372

「能登のはま塩」のお取り寄せ

▼ お取り寄せはこちら！
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：長野博(V6)

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