2021年5月15日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、長野県佐久市の「佐久鯉」。こちらのページではその中で紹介された『酢鯉（酢豚風）』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
長野 佐久市「佐久鯉」
今日の食材は長野県佐久市の佐久鯉！（≫ 「佐久鯉」とは？）
酢鯉（酢豚風）
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
（4人分）
- 熟成佐久鯉（皮つき）350ｇ
- しょうゆ 小さじ1.5
- 紹興酒 小さじ1
- 片栗粉 適量
- 玉ねぎ 1/2個
- パプリカ（赤・黄）各1/4個
- にんじん 1/2本
- ピーマン 1個
- 茹でたけのこ 50ｇ
- 干ししいたけ（水で戻したもの）小4枚
- そばの実 15ｇ
- 黒酢 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- 水溶き片栗粉 適量
- 揚げ油 適量
- しいたけの戻し汁 50cc
- しょうゆ 大さじ1.5
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 砂糖 大さじ2.5
- ケチャップ 大さじ1.5
･･････････････････
［合わせ調味料］
作り方
- 鯉は骨を切るように隠し包丁をして、食べやすい大きさに切る。
- しょうゆ（小さじ1.5）紹興酒（小さじ1）で下味をつける。
- 玉ねぎ（1/2個）はくし切りにする。にんじん（1/2本）は乱切りにして下茹でする。
- ピーマン（1個）パプリカ（赤・黄 各1/4個）は種を取って一口大に切る。
- 茹でたけのこ（50ｇ）干ししいたけ（4枚）は一口大に切る。
- 合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- そばの実（15ｇ）はすくい網にのせて、180℃の油で揚げる。
- 鯉に片栗粉を薄くまぶし、180℃の油でカラッと2度揚げする。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、玉ねぎ・しいたけを炒める。
- しんなりしてきたら、残りの野菜を加える。
- 揚げた鯉・合わせ調味料を加える。
- 沸いてきたら黒酢（大さじ2）を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- お皿に盛りつけ、そばの実をふって完成！
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土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：エイトブリッジ
