【青空レストラン】「春山蒸し」の作り方／白子筍のレシピ

2021.04.17
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2021年4月17日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、京都府八幡市の「白子筍」。こちらのページではその中で紹介された『春山蒸し』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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京都 八幡市「白子筍」

今日の食材は京都府八幡市の白子筍たけのこ（≫ 「白子筍」とは？）！

春山蒸し

青空レストラン 京都 八幡市 白子筍
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

    ［下煮］

  1. 白子筍　適量
  2. かつお昆布だし　1000cc
  3. 薄口しょうゆ　小さじ1
  4. 塩　小さじ1
  5. だし昆布
  6. かつお節（追いかつお用）

    7. ･･････････････････
    ［蒸し］

  7. 白子筍（下煮したもの）　130ｇ
  8. 卵白　1個分
  9. 桜鯛の切り身　4切れ
  10. 白子筍を煮た出汁　150cc
  11. 水溶き葛粉（水溶き片栗粉でもOK）

作り方

    ［下煮］

  1. 筍を洗い、たっぷりのお湯で皮ごと茹でる（竹串が通る程度）。
  2. 筍の皮をむいて流水で洗い、縦半分に切る。
  3. 鍋にかつお昆布だし・下茹でした筍を入れて火にかける。
  4. 沸いたら塩（小さじ1）薄口しょうゆ（小さじ1）を加える。
  5. だし昆布・追いカツオを入れ、弱火で15分ほど煮たら、冷ます。

    6. ･･････････････････

  6. 下煮した筍をすりおろす。
  7. すりおろした筍にメレンゲにした卵白（スプーン4杯ほど）を加え、さっくり混ぜ合わせる。
  8. 器に鯛の切り身を置き、その上に（７）をのせる。
  9. 5～6分蒸す。
  10. 小鍋に筍を煮た出汁を沸かし、水溶き葛粉（もしくは水溶き片栗粉）を加えて“あん”にする。
  11. 蒸し上がった魚に餡をかけたら完成！
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土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：松丸亮吾

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