2020年12月5日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、神奈川県藤沢市の「アカカマス」。こちらのページではその中で紹介された『梅肉揚げ＆磯辺揚げ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
神奈川・藤沢市「アカカマス」
今日の食材は神奈川県藤沢市のアカカマス（≫ アカカマスとは？）！
この時期にしか味わえない脂ののった霜降りカマスを使って刺身・塩焼き・梅肉揚げ・酒蒸し…！そして注目のスパイシーオイルも登場！
アカカマスの梅肉揚げ＆磯辺揚げ
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
【梅肉揚げ】
- アカカマス 2尾
- 大葉 4枚
- 梅干し 2個
- 天ぷら粉
- 揚げ油
【磯辺揚げ】
- アカカマス 2尾
- 青のり 大さじ2
- 天ぷら粉
- 揚げ油
作り方
【梅肉揚げ】
- アカカマスは下処理して3枚におろす。
- 腹骨を削ぎ取り、中央の小骨も切り取る。
- 皮を下にしたアカカマスに大葉・たたいた梅肉をのせる。
- くるくる巻いてつまようじで留める。
- 天ぷら粉を付け、180度の油で揚げる。
【磯辺揚げ】
- アカカマスは下処理して3枚におろす。
- 腹骨を削ぎ取り、中央の小骨も切り取る。
- 天ぷら粉に青のりを混ぜ合わせる。
- アカカマスに衣を付け、180℃の油で揚げる。
「アカカマス」のお取り寄せ
「湘南スパイシーオイル」のお取り寄せ
今日の乾杯料理「アクアパッツァ」で使用した『湘南スパイシーオイル』。
神奈川県・逗子の特産品の海藻「アカモク」を使ったフレーバーオイル。アカモクの旨味に唐辛子の辛味・ニンニクの香りがオーストラリア産エキストラバージンオリーブオイルに溶け込んだ、海塩とスパイスの味がマッチした風味のよいオイルです。
お刺身やカルパッチョはもちろん、焼き魚・お肉料理・パスタなどにも利用可能。
また、「湘南スパイシーオイル」に相性ピッタリなのが人気商品の『アカモク醤油』。こちらも逗子産の天然あかもくを使用。伝統製法にこだわった本醸造醤油に漬け込みました。とろりと糸を引く海藻の香りが特徴。少量で食材によく絡み、料理が水っぽくならないお醤油です。
冷奴や水炊きのつけ醤油などシンプルなレシピガオススメ。お刺身・焼き魚・ドレッシング・野菜炒め・焼き肉などにもピッタリです。
その他紹介されたメニュー
「アカカマス」を使ったレシピはこちら！
住所：神奈川県藤沢市鵠沼花沢町1-4 太陽ビル 4F
電話番号：0466-52-7790
営業時間：17:00〜23:30（L.O.23:00）
定休日：日曜
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：森山未來
