2020年12月5日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、神奈川県藤沢市の「アカカマス」。アカカマスを使ったアイデアレシピが続々登場！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
神奈川・藤沢市「アカカマス」
今日の食材は神奈川県藤沢市のアカカマス！この時期にしか味わえない脂ののった霜降りカマスを使って刺身・塩焼き・梅肉揚げ・酒蒸し…！そして注目のスパイシーオイルも登場！
「アカカマス」とは
カマスはカマス科カマス属の魚の総称として呼ばれる名前。分類学上では20種類ほどの種類がいる暖海性の魚で、一般に市場に出ているものには「アカカマス」と「ヤマトカマス」の2種類があり、今回紹介された「アカカマス」の方が味が良く、「本かます」とも呼ばれています。全長は50cm程度で、断面が丸い細長い棒状の体型となっています。
（出典：https://www.instagram.com/aozora_official/）
なんといっても開き干しにすると美味しい魚。余分な水分が飛んで旨み成分が凝縮し、アジなどと並んで人気の干物。塩焼きもしっとりとした舌触りの身と脂が相まって◎。小ぶりのものは開いてフライにしても美味しいんだそう。
また、近年では新鮮なものが流通できるようになり、刺身や寿司ネタとして生食されるようになりました。
晩春から夏の抱卵まで脂がのり、夏の産卵後には身が痩せが、秋になると再び脂が戻り年末頃まで旬を迎えます。この時期のカマスは「霜降りカマス」と呼ぶんだそう。
紹介されたレシピ
アカカマスの梅肉揚げ＆磯辺揚げ
↓ 材料・作り方はこちら！
アカカマスの酒蒸し
↓ 材料・作り方はこちら！
アカカマスのアクアパッツァ
↓ 材料・作り方はこちら！
「アカカマス」のお取り寄せ
「湘南スパイシーオイル」のお取り寄せ
今日の乾杯料理「アクアパッツァ」で使用した『湘南スパイシーオイル』。
神奈川県・逗子の特産品の海藻「アカモク」を使ったフレーバーオイル。アカモクの旨味に唐辛子の辛味・ニンニクの香りがオーストラリア産エキストラバージンオリーブオイルに溶け込んだ、海塩とスパイスの味がマッチした風味のよいオイルです。
お刺身やカルパッチョはもちろん、焼き魚・お肉料理・パスタなどにも利用可能。
また、「湘南スパイシーオイル」に相性ピッタリなのが人気商品の『アカモク醤油』。こちらも逗子産の天然あかもくを使用。伝統製法にこだわった本醸造醤油に漬け込みました。とろりと糸を引く海藻の香りが特徴。少量で食材によく絡み、料理が水っぽくならないお醤油です。
冷奴や水炊きのつけ醤油などシンプルなレシピガオススメ。お刺身・焼き魚・ドレッシング・野菜炒め・焼き肉などにもピッタリです。
▼ お刺身と焼き魚を披露してくれたお店はこちら♪
住所：神奈川県藤沢市鵠沼花沢町1-4 太陽ビル 4F
電話番号：0466-52-7790
営業時間：17:00〜23:30（L.O.23:00）
定休日：日曜
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：森山未來
