2020年11月28日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「アサヒガニ」。こちらのページではその中で紹介された『ブイヤベース』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
宮崎県串間市「アサヒガニ」
今日の食材は宮崎県串間市のアサヒガニ（≫ アサヒガニとは？）！伊勢海老に次ぐ高級食材と言われている「アサヒガニ」は甲羅の中に身やカニミソがギッシリ！
ブイヤベース
ブイヤベース：南フランスの地中海の魚介を使ったスープ料理
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
-
［アメリケーヌソース（アサヒガニの濃縮出汁）］
- アサヒガニ（小） 6杯
- 水 2000cc
- ホールトマト 500ｇ
- 白身魚の骨・頭・カマ 2～3匹分
- 水 3000cc
- タイム 2～3本
- 玉ねぎ 1個
- セロリ 1本
- にんじん 1/2本
- アサヒガニ 4杯
- 白身魚（オオモンハタ） 200～300g
- アオリイカ（胴・足） 1杯
- じゃがいも 2個
- にんにく 2片
- サフラン 少々
- フュメドポワソン（魚の出汁） 1000cc
- アメリケーヌソース 200cc
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 白ワイン 適量
- ブランデー 適量
- 麦みそ 50ｇほど
- オリーブオイル 適量
- フレッシュタイム 4本
･･････････････････
［魚の出汁（フュメドポワソン）］
･･････････････････
［メインの材料］
オオモンハタ：九州や沖縄等に生息する白身魚
作り方
［魚の出汁（フュメドポワソン）］
- 白身魚の骨・頭・カマを水洗いし、血抜きする。
- 寸胴鍋に水・アラを入れて火にかける。アクが出たら取る。
- 玉ねぎ・にんじん・セロリ・タイムを入れる。
- 沸いたら弱火にし、アクを取りながら2時間煮込む。
- 出汁が出たら濾す。
［アメリケーヌソース（アサヒガニの濃縮出汁）］
- アサヒガニは甲羅を外し、身はぶつ切りにする。
- フライパンにミソを出し、甲羅・身を並べ、つぶしながら中火で空焼きする。
- 香ばしくなったら鍋に移し、水・ホールトマトを入れて火にかける。
- アクを取り、すり棒で潰しながら、1/3量になるまで煮込む。
- ザルで殻をつぶしながら濾す。
［ブイヤベース］
- アサヒガニは身を外し、殻はそのまま、身は適当な大きさに切る。
- 白身魚は適当な大きさに切り、塩・こしょうをふる。
- イカの胴は輪切りに。足は適当な大きさに切る。
- サフランは少量の水に浸しておく。
- にんにくはつぶす。
- じゃがいもは皮を剥き、大きめの一口大に切る。
- フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて火にかける。
- 香りが立ってきたら、カニミソ・カニの身を入れ、色づくまで焼く。
- 白ワイン・ブランデーを入れ、フランベする。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、魚を皮面から焼く。
- 両面焼いたら白ワイン・ブランデーを入れ、フランベする。
- イカも同様に焼く。
- 鍋にアサリ・炒めたカニ・イカを入れ、フュメドポワソン・アメリケーヌソースを入れる。
- サフラン（水ごと）、カニの甲羅・じゃがいもを入れる。
- 沸いてきたら火を弱め、アクを取りながらコトコト煮る（じゃがいもが少しやわらかくなるまで）。
- 麦みそを溶かし入れ、味を調える。
- 魚を加える。
- お皿に盛り付け、オリーブオイルをまわしかけ、タイムを添えたら完成！
「アサヒガニ」のお取り寄せ
その他紹介されたメニュー
「アサヒガニ」を使ったレシピはこちら！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピはこちら↓
「青空レストラン」で紹介されたレシピ＆お取り寄せグルメ
青空レストラン 毎週ゲストを迎え、全国の食材を使った料理や郷土料理などをロケをしながら紹介するグルメバラエティ。 「青空...
www.e-recipe.site
▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：
