2019年12月14日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「カワハギ」。こちらのページではその中で紹介された『カワハギの肝入りグラタン』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
今が旬！『カワハギ』
今日の食材は千葉県富津市のカワハギ！寒くなるにつれて脂肪を蓄えるため、冬のカワハギは格別！旨味抜群＆濃厚な肝でパンパンに膨れ上がっています！
カワハギの肝入りグラタン
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
（4人分）
［具材］
カワハギ 大4尾
しめじ 1株
ほうれん草 1束
オリーブオイル 少々
塩 少々
ブラックペッパー 少々
［ホワイトソース］
バター 25ｇ
薄力粉 25ｇ
牛乳 400cc
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
カワハギの肝 100ｇ
ピザ用チーズ 120ｇ
パセリ 少々
作り方
［下ごしらえ］
カワハギ：皮をはぎ、内臓を出して洗い、肝は別にしておく
しめじ：石づきを取り、小房に分ける
ほうれん草：塩ゆでをして5cmぐらいに切る
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［具材］
１．カワハギの身は三枚におろし、小骨をよけてサクにし、さらに半分に切る。肝は細かく刻む。
２．フライパンにオリーブオイルを熱し、カワハギの身を両面焼く。
３．しめじ・ほうれん草を加え、塩・コショウで味付けして炒める。
［ホワイトソース］
１．別のフライパンにバターを入れて弱火にかける。
２．バターが溶けたら、薄力粉を入れて手早く炒める。
３．なじんだら火を消し、混ぜながら牛乳を入れる。
４．再度火をつけ、とろみが出たら肝・塩・コショウを加え、約2分火を入れる。
［仕上げ］
１．グラタン皿に具材を入れ、ホワイトソースをかける。
２．ピザ用チーズをのせる。
３．オーブントースターでチーズに焼き目が付くまで焼く。
４．パセリを散らしたら完成！
まとめ・感想
カワハギの濃厚な肝をホワイトソースに加えたグラタン。もちろんグラタンの具にはカワハギの身が入っています。これは美味しそう！！食べてみたいけど、家で肝をちゃんと調理できるかちょっと心配^^; 内臓を処理して、肝をつけて売ってるのってありましたっけ…。
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：大久保佳代子、工藤阿須加
