2019年9月28日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、新潟県糸魚川市の「越の丸茄子」。こちらのページではその中で紹介された『蒸しナスの肉詰め』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
新潟県糸魚川市「越の丸茄子」
今日の食材は新潟・糸魚川市の越の丸茄子！
蒸しナスの肉詰め
（出典:番組HP）
材料
（4人分）
丸ナス（越の丸茄子） 4個
豚ひき肉 250ｇ
玉ねぎ 大1/2個
サラダ油 少々
しょうが 大1片
塩 少々
こしょう 少々
卵 1個
片栗粉 大さじ1
［海老あん］
エビ 8尾
酒 大さじ3
薄口しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ3
水 大さじ3
水溶き片栗粉 片栗粉（大さじ1）＋水（大さじ1）
青ネギ 4～5本
作り方
［下ごしらえ］
玉ねぎ：みじん切りにし、サラダ油で炒め、冷ましておく
しょうが：みじん切り
青ネギ：小口切り
海老：背ワタを取って殻をむき、細かく刻む
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１．丸ナスはヘタを取り、中身をスプーンなどでくりぬく（1cmほど厚さは残しておく）
２．くり抜いた中身をざく切りする。
３．ボウルに豚ひき肉・塩・こしょうを入れてよく混ぜる。
４．粘りが出てきたら（２）のナス・炒めた玉ねぎ・しょうがを加える。
５．卵・片栗粉を入れ、さらにねばりが出るまでこねる。
６．ナスのくり抜いた部分に（５）を詰める（安定しない場合はナスの底を薄く切る）。
７．せいろにナスを並べ、25～30分蒸す。
８．海老あん作り。小鍋に酒・みりん・水を入れる。
９．海老を加え、混ぜてほぐす。
10．火にかけ、火が通ったら薄口しょうゆを入れる。
11．水溶き片栗粉でとろみをつける。
12．蒸したナスを器に盛りつけ、（11）のエビ餡をかける。
13．青ネギをちらせば完成！
まとめ・感想
ピーマンじゃなくてナスの肉詰め！？って思ったら、丸茄子だからこそできる一品でしたね♪ 肉詰めだけでも美味しそうなのにエビ餡をかけるなんて！これは普通のナスじゃ代用できそうにないですね^^; 仕方ないから丸茄子を探しに行こうと思います^^
その他紹介されたメニュー
「丸茄子」を使ったレシピはこちら！
▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：相席スタート
