2019年7月27日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「トビウオ」。こちらのページではトビウオ・アゴだしを使って作る『あごだしつみれ汁』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
島根・出雲市「トビウオ」
今日の食材は島根県出雲市のトビウオ！
あごだしつみれ汁
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- トビウオ 2尾
- 玉ねぎ 70ｇ
- しょうが １片
- 塩 小さじ1/4
- 片栗粉 大さじ1/2
- あごだし 1000cc
- 塩 小さじ1/2
- 酒 大さじ１
- 薄口醤油 小さじ１
- 十六島海苔 適量
- みつば 適量
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作り方
- 玉ねぎ・しょうがはみじん切りにする。
- トビウオは三枚におろして適当な大きさに切り、フードプロセッサーに入れる。
- 塩・片栗粉を入れて回す。
- 途中で玉ねぎ・しょうがを加え、粘りが出るまで回す。
- 鍋にアゴだしを入れて沸かし、塩・酒・薄口醤油を入れて火を弱める。
- つみれをひと口大にして入れる。
- 火が通ったらお椀に入れ、海苔・三つ葉を入れたら完成！
＊玉ねぎは食感、しょうがは味のアクセント！
まとめ・感想
トビウオの身でつみれを作るだけでなく、ダシもトビウオで取ったアゴだしで！贅沢なつみれ汁ですね♪ なかなかトビウオを買うことが難しそうですが、アゴだしでお吸い物を作るのは美味しそう！
「アゴだし」のお取り寄せはこちら
「アゴだし」とはトビウオからとったダシのこと。もともと九州で「トビウオ」のことを「アゴ」と呼んでいたんですね。
トビウオを乾燥してダシにした「アゴだし」は、煮干しやかつおで取った出汁に比べ、上品でコクがあるのが特徴。高級ダシとして知られていましたが、最近では一般的にも使われるようになりました。お取り寄せも可能です。
その他紹介されたメニュー
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：ダイアン