2019年4月13日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、長野県松代町の「春掘り長芋」。長芋を使ったアイデアレシピが続々登場！酢醤油あえ＆甘辛揚げ＆きんとん＆とろろ丼…絶品料理が続々登場！トロトロフワッフワの「地獄蒸し」とは？作り方や材料など詳しい情報はこちら！
長野県松代町「春掘り長芋」
今日訪れたのは長野県長野市松代町。上杉謙信と武田信玄が激突した川中島の戦いの地にほど近く、史跡が数多く残る歴史情緒あふれるこの地でいただくのは、古くから受け継がれる春の極上食材春掘り長芋。
すりこぎのような形が特徴の長芋。消化吸収によく、滋養強壮効果も期待できる健康食材。栄養価の高い日本の長芋は近年アメリカでも注目され、輸出量は10年で約3倍に！
なかでもこの時期圧倒的に美味しいのが「春掘り長芋」。長芋は年に2回旬を迎え、秋に収穫するフレッシュでみずみずしい「秋堀り長芋」と、一方、あえて雪の下で一冬熟成させて甘みをたっぷり蓄えたのが、今回紹介する「春掘り長芋」なんです。
種芋の植え付けが始まるのは5月。11月になると畑全体の7割にあたる長芋がまず出荷を迎える（＝秋堀り長芋）。残された長芋は雪の下で０℃近くの低温にさらされます。すると長芋は“凍るまい”とでんぷんを糖に変え、甘みを増すんだそう。これが「春掘り長芋」。
特に松代町の長芋は日本屈指の長さを誇ります。秘密はこの地の自然環境。近くを流れる千曲川が栄養たっぷりの土を流してくれるため、肥沃なうえ、石などの障害物が少なく、柔らかい土壌が長い美しい芋に育てるんです。さらに、松代地区は山々に囲まれているため、晴天率が高く、長芋栽培にはちょうどいいんだそう。
紹介されたレシピ
長芋の酢醤油和え
酢醤油を使ってサッパリした一品に♪
長芋の甘辛揚げ
ちびっこにも大人気！地元の定番料理！
地獄蒸し
長芋をフル活用した仰天レシピ！
シャキシャキ＆ふわふわ2つの食感に鶏がらベースのスープがマッチ！
きんとんのフルーツ和え
地元のおもてなし料理！長芋で作るスイーツ！！
とろろ丼
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：尼神インター
