【青空レストラン】アマダイの雪見鍋（2019/3/2）

2019年3月2日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、静岡県の甘鯛。こちらのページではその中で紹介された『アマダイの雪見鍋』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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静岡・焼津「甘鯛（アマダイ）」

今日の食材は静岡県の高級魚「甘鯛」！

（出典:番組HP）

（4人分）
甘鯛　大１尾
大根おろし　250ｇ
ネギ　１本
白菜　６枚
しいたけ　４枚
にんじん　１/２本
水菜　１/２束
生麩　60ｇ
柚皮　適量
小口ネギ
塩
出し昆布
ポン酢

［下ごしらえ］
生麩：1cm幅に切る
ネギ：２～３cm幅の斜め切り
白菜：５cm程のざく切り
人参：梅型に抜く
水菜：ざく切り

１．甘鯛は2枚に下ろし、身は食べやすい大きさに切る。

２．あらに塩をして10分ほど置き、ペーパーで塩を拭き取り、焼く。

３．焼いたあらを昆布だしで煮込み、漉す。

４．土鍋に（３）の出し汁を温め、甘鯛・野菜類を入れて煮る。

５．具材に火が通ったら、水菜・水気を軽くきった大根おろしを加える。

６．ひと煮たちさせて、火を止める。

７．千切りの柚皮のを散らす。

８．お好みでポンズに小口ねぎを加え、いただく。

「ヤマクニ水産」の干物は「塩糀」に漬け込んでから干物にするという独自の製法で作っています。

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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：ミキ