相葉マナブ「ほうれん草の胡麻和え」の作り方｜ほうれん草のレシピ

2025年3月23日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「ほうれん草」（千葉県袖ケ浦市）。こちらのページではその中で紹介された「日本橋ゆかり」野永さんの「ほうれん草の胡麻和え」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「ほうれん草」

旬の産地ごはん「ほうれん草」

今日の食材は千葉県袖ケ浦市のほうれん草。

お世話になる農家さんが育てているのは「寒兵衛(かんべえ)」という品種。露地栽培のほうれん草は寒さに耐えようとして、甘みが増すんだそう。

そんなほうれん草を使った絶品料理を地元の方や名店のシェフから学びます！

ほうれん草の胡麻和え

レシピを教えてくれたのは、東京・日本橋にある「日本橋ゆかり」の3代目、野永喜三夫さん（≫ お店の情報はこちら）

使えるきのこレシピ旨み、食感、色、香り。持ち味を活かす和・洋・中104品 [ 野永喜三夫 ]

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（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（4人分）

ほうれん草　1束
いりごま　40ｇ
砂糖　大さじ1
めんつゆ　大さじ2

毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]

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作り方

ほうれん草（1束）は根元を十字に切り、ボウルなどに溜めた水で根元を洗う。

・根元を十字に切ると火の通りが均一に！
・根元を十字に切ってもみ洗いすると、砂や泥が落ちやすい

フライパンにお湯を沸騰わせ、ほうれん草の根元だけをお湯につける（約20秒）。根元がやわらかくクタっとしてきたら全体を入れる。

茹でる時間は目安で合計1分弱。ほうれん草が青々としたらOK！

きれいに発色したら、冷水に取って冷やし、根元を上にし、上から下に絞っていく。
一口サイズ（3～4㎝）に切る。
すり鉢でごま（40ｇ）を半分ぐらいする（半ずり）。

半ずり（粒が半分くらい潰れた状態）で香りを楽しむ

砂糖（大さじ1）めんつゆ（大さじ2）を加え、混ぜ合わせる。

味付けは砂糖＆めんつゆのみ！

食べる直前にほうれん草を加えて和えたら完成！

水っぽくならないよう、食べる直前に和える

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レシピを教えてくれたお店

日本橋ゆかり

住所：東京都中央区日本橋3-2-14 ＫＮビル１Ｆ
電話番号：03-3271-3436
URL：http://nihonbashi-yukari.com

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「相葉マナブ」のレシピ本

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)

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