相葉マナブ｜菰田シェフ「アボカドのクリーミースープ」の作り方｜アボカドのレシピ

2025年3月16日放送の『相葉マナブ』はマナブ！初めまして食材「アボカド」。こちらのページではその中で紹介された「4000 Chinese Restaurant」菰田シェフの「アボカドのクリーミースープ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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マナブ！初めまして食材「アボカド」

マナブ！初めまして食材「アボカド」

今回は相葉マナブでまだ扱っていなかった食材を取り上げる企画！マナブ！初めまして食材「アボカド」。

アボカドのクリーミースープ

レシピを教えてくれたのは「4000 Chinese Restaurant」の菰田シェフ（≫ お店の情報はこちら）

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・アボカドは2つの切り方で。
・レモンで変色を防いで味のアクセントに！
・スープの隠し味に豆乳を入れる

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（4人分）

アボカド　1個
ロースハム　8枚
えのき　1/2株
ミニトマト　4個
レモン　1/2個
片栗粉　大さじ1
バター　大さじ1
鶏ガラスープ　400ml
豆乳（無調整）200ml
砂糖　小さじ1/2
塩　小さじ1/3
こしょう　少々

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作り方

アボカド（1個）は種を取り、皮をむく。1/2個は1㎝角に切り、残りの1/2個は薄切りにしてから包丁で細かくペースト状にする。

すりつぶすことでクリーミーなスープに！

ハム（8枚）は細切りにする。えのき（1/2株）は石づきを落としてほぐしてから3等分に切る。ミニトマト（4個）は4等分にカットする。
角切りにしたアボカド、ペースト状にしたアボカドはそれぞれボウルに移し、レモン（1/2個）を搾る。

レモンはアボカドの変色を防ぎ、味のアクセントにもなる

ペースト状のアボカドに片栗粉（大さじ1）を加え、泡だて器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。
火のついていない鍋にバター（大さじ1）えのき・ハムを入れて弱火にかけ、えのきが焦げないように注意しながら炒める。

お
ハムの香りを引き立たせるように炒める

えのきがしんなりしたら、鶏がらスープ（400ml）豆乳（200ml）を加える。

豆乳を入れることで、よりクリーミーになり、濃厚さも引き立つ

砂糖（小さじ1/2）塩（小さじ1/3）こしょう（少々）を加える。
（４）のアボカドペーストにスープを少量入れて溶いてから鍋に加え、ひと煮立ちさせる。

アボカドペーストにスープを入れて混ぜてから鍋に加えるとよくなじむ

器によそい、トマト・角切りにしたアボカドをちりばめたら完成！

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レシピを教えてくれたシェフのお店

4000 Chinese Restaurant
住所：東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
電話番号：03-6427-9594
URL：https://minamiaoyama4000.jp

クッキングメモ（調理の豆知識）

アボカド

クスノキ科。中南米原産のトロピカルフルーツ。
脂質が多いため、“森のバター”と呼ばれる。卵形で果皮が緑色のものが一般的。甘味がほとんどないため、料理に用いられる。
【栄養成分】脂質が豊富。ビタミンB2、ビタミンEも多い。
【調理法】サラダ、オードブル、和え物、スープ、アイスクリーム等。
【選び方】弾力性があり、果皮が黒みがかっているものがよい。果皮が緑色のものは追熟する。