相葉マナブ「シン・にんじんしりしり」の作り方｜にんじんのレシピ

2025年3月9日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「にんじん」（埼玉・朝霞）。こちらのページではその中で紹介された「日本橋ゆかり」野永さんの「シン・にんじんしりしり」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「にんじん」

旬の産地ごはん「にんじん」

今日の食材は埼玉県朝霞市のにんじん。

お世話になる農家さんが育てているのは「紅みのり」という品種。青臭さが少なく、食べやすいんだそう。

今日はゲストにJUJUさんを迎え、にんじんを使った絶品料理を地元の方から学びます！

シン・にんじんしりしり

レシピを教えてくれたのは、東京・日本橋にある「日本橋ゆかり」の3代目、野永喜三夫さん（≫ お店の情報はこちら）

使えるきのこレシピ旨み、食感、色、香り。持ち味を活かす和・洋・中104品 [ 野永喜三夫 ]

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・にんじんは同じ太さに切る
・味付けは白だしのみ
・卵は混ぜすぎない

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（4人分）

にんじん　250ｇ
水　大さじ2
白だし　小さじ2
ツナ缶（オイル漬け）1缶（70ｇ）
卵　2個
ごま油　大さじ1

毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]

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作り方

にんじん（250ｇ）は皮つきのまま千切りにする。
千切りのポイント：縦半分に切り、ヘタをV字に切る。1～2mmの斜め薄切りにし、薄切りを平たく広げて並べ、まとめて千切りにする。

・ヘタをV字で切ると無駄なく切り落とせる
・薄切りを並べて千切りにすることで、素早く切れる

火のついていないフライパンににんじん・水（大さじ2）白だし（小さじ2）を入れ、中火で3～4分炒める。

・コールドスタートでにんじんの味を最大限引き立てる
・白だしだけで味付けすることで、よりにんじんの旨みが味わえる

水分がなくなるまで炒めたら一旦火を止め、ツナ缶（1缶）をオイルごと加えて混ぜ合わせ、中火で炒める。

ツナ缶のオイルごと加えて旨みをプラス！

ボウルに卵（2個）を割り、白だし（小さじ2）を加えて軽く混ぜる。

卵に白だしを入れることで、旨み・塩味・香りが出る

（３）に（４）の卵を回し入れ、しばらく置いて卵が軽く焼けたらゴムベラで底から軽く混ぜる。

卵ははじめは触らず、最初にしっかり火を入れると、ベチョベチョになりにくい

仕上げにごま油（大さじ1）を回し入れ、軽く混ぜたら完成！

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レシピを教えてくれたお店

日本橋ゆかり

住所：東京都中央区日本橋3-2-14 ＫＮビル１Ｆ
電話番号：03-3271-3436
URL：http://nihonbashi-yukari.com

クッキングメモ（調理の豆知識）

にんじん（人参）

セリ科。アフガニスタン原産。
アフガニスタンからヨーロッパに伝わった西洋系にんじんと、インドを経て中国地方に伝わった東洋系にんじんがある。日本では古くから根が細長くて肉質が締まった濃赤色の東洋系品種（和種）が栽培されてきたが、明治以降は太く短くてやわらかく橙色の西洋系が導入され、西洋系と東洋系の交雑種が主流になった。
東洋系の濃赤色はリコピンに由来し、西洋系の橙色はカロテンに由来する。
【栄養成分】カロテンが豊富。
【調理法】きんぴら、なます、煮物、炒め物、サラダ、ポタージュ、つけあわせ、菓子、ジュース等。
【選び方】色が鮮やかで表面がなめらかなものがよい。あまり大きいものは内部に空洞ができていることがある。茎の付け根が細いものの方が芯が細くて味が良い。