相葉マナブ「にんじんシュウマイ」の作り方｜にんじんのレシピ

2025年3月9日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「にんじん」（埼玉・朝霞）。こちらのページではその中で紹介された「4000 Chinese Restaurant」菰田シェフの「にんじんシュウマイ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「にんじん」

旬の産地ごはん「にんじん」

今日の食材は埼玉県朝霞市のにんじん。

お世話になる農家さんが育てているのは「紅みのり」という品種。青臭さが少なく、食べやすいんだそう。

今日はゲストにJUJUさんを迎え、にんじんを使った絶品料理を地元の方から学びます！

にんじんシュウマイ

レシピを教えてくれたのは「4000 Chinese Restaurant」の菰田シェフ（≫ お店の情報はこちら）

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・にんじんの下ごしらえ
・玉ねぎに片栗粉をまぶす
・菰田流！シュウマイの簡単な包み方

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（8個分）

にんじん　1本
鶏ひき肉
玉ねぎ
片栗粉
砂糖
しょうゆ
オイスターソース
塩
こしょう
シュウマイの皮　8枚
グリーンピース

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作り方

にんじんは皮をむき、2/3はすりおろす。残り1/3は薄切りにする（薄切りはシュウマイの個数に合わせる）

・にんじんはすりおろすことでにんじんのクセがなくなり、食べやすくなる
・すりおろす場合は繊維が残る＆変色の可能性があるため、皮を剥く

ボウルに鶏ひき肉を入れ、砂糖・しょうゆ・オイスターソース・塩・こしょうを加えてよくこねる。

鶏ひき肉を使うことで、にんじんの風味が出てさっぱり食べられる

すりおろしたにんじを加えて混ぜる。

にんじんで旨みを出す

玉ねぎは粗みじん切りにして片栗粉をまぶし、（３）に加えて混ぜる。

水分が多い玉ねぎに片栗粉を加えることで、餡の水分を閉じ込め、ジューシーに仕上がる

シュウマイの皮の中央に餡をのせ、シュウマイの形に包み、中央にグリーンピースを埋める。

菰田流！シュウマイの簡単な包み方
スプーンの反対側で餡を多めにのせる → スプーンを真ん中に刺す → スプーンを逆さにする → 形を整える → ひっくり返して上下を整える

フライパンに小さめの耐熱皿を置き、その上に大きめの耐熱皿を置く。輪切りにしたにんじんを皿に並べ、シュウマイをのせる。

耐熱皿で浮かせ、お湯を入れて蒸すことでフライパンでも調理可能

フライパンの鍋肌からお湯を約2㎝ほど入れ、フタをして約10分蒸したら完成！

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レシピを教えてくれたシェフのお店

4000 Chinese Restaurant
住所：東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
電話番号：03-6427-9594
URL：https://minamiaoyama4000.jp

クッキングメモ（調理の豆知識）

にんじん（人参）

セリ科。アフガニスタン原産。
アフガニスタンからヨーロッパに伝わった西洋系にんじんと、インドを経て中国地方に伝わった東洋系にんじんがある。日本では古くから根が細長くて肉質が締まった濃赤色の東洋系品種（和種）が栽培されてきたが、明治以降は太く短くてやわらかく橙色の西洋系が導入され、西洋系と東洋系の交雑種が主流になった。
東洋系の濃赤色はリコピンに由来し、西洋系の橙色はカロテンに由来する。
【栄養成分】カロテンが豊富。
【調理法】きんぴら、なます、煮物、炒め物、サラダ、ポタージュ、つけあわせ、菓子、ジュース等。
【選び方】色が鮮やかで表面がなめらかなものがよい。あまり大きいものは内部に空洞ができていることがある。茎の付け根が細いものの方が芯が細くて味が良い。