相葉マナブ】だれウマ「ねぎ玉丼」の作り方｜矢切ねぎのレシピ

2025年2月23日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「矢切ねぎ」。こちらのページではその中で紹介された簡単料理研究家・だれウマさんの「ねぎ玉丼」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「矢切ねぎ」

旬の産地ごはん「矢切ねぎ」

今日の食材は千葉県松戸市の矢切ねぎ。収穫量が少ないため「幻のネギ」とも呼ばれていて、とても太く、やわらかく美味しいんだそう。

そんな矢切ねぎを使った絶品料理を地元の方や人気の名店＆料理研究家の方々から教わります！

ねぎ玉丼

レシピを教えてくれたのは、簡単料理研究家・だれウマさん

・美味しくなる卵の混ぜ方
・ねぎの両面をしっかり焼く
・味の決め手！ごま油

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（1人分）

長ねぎ（矢切ねぎ）1/3本
卵　1個
水　大さじ4
めんつゆ（2倍濃縮）大さじ2
砂糖　小さじ1
サラダ油　大さじ1
ごま油　大さじ1/2
ごはん　200ｇ
七味唐辛子　適量

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千葉県松戸市

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作り方

長ねぎ（1/3本）は約1㎝幅の斜め切りにする。
卵（1個）を軽く溶いておく（溶き切らない）。

卵は溶き切らない！黄身と白身が混ざらないように卵を軽く溶きほぐすことでふわっとした食感を残す＆それぞれの味を楽しむことができる

フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、長ねぎの両面に焼き色をつける（中火）。

両面に焼き色をつけることで、ねぎの香ばしい香りと甘みを引き立てる

水（大さじ4）めんつゆ（大さじ2）砂糖（小さじ1）を入れる。
フツフツ煮立ってきたら、溶き卵を加える。

卵を加えるときは、鍋の端は後に入れる（鍋の端の方が火が通りやすいため）

卵が半熟になったら、ごま油（大さじ1/2）を回しかける。

ごま油を入れると、香ばしい風味とコクが加わる

ごはんの上にのせ、お好みで七味唐辛子をかけたら完成！

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簡単料理研究家・だれウマさんのレシピ本

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クッキングメモ（調理の豆知識）

長ねぎ（根深ねぎ）

ユリ科。
伸びるにつれて土寄せして軟白化したもので、関東で多く生産、消費される。
代表品種は加賀ねぎ（石川）、千住ねぎ（東京）、下仁田ねぎ（群馬）赤ねぎ（茨城）等。
白い部分を食用にする。
刺激臭と辛味は硫化アリルによるもので、消化液の分泌を促し、食欲を増す。
【調理法】煮物、焼き物、揚げ物、鍋物、炒め物、汁の実、ぬた、薬味等。
【選び方】白い部分と緑の部分がはっきりしていて光沢があり、身がしまっているものがよい。