2025年2月9日放送の『相葉マナブ』はマナブ！冬のみかん狩り。こちらのページではその中で紹介されたフレンチの巨匠「Nabeno-Ism」のオーナーシェフ・渡辺雄一郎さんの「みかんと豚肉のしょうが焼き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
マナブ！冬のみかん狩り
今日の食材は、神奈川県小田原市のみかん。今回お世話になる農家さんが育てているのは「大津」という品種のみかん。神奈川県独自の品種で、程よい酸味があるのが特徴なんだそう。
今日はそんなみかんを使った絶品料理を人気の名店や料理研究家の方に学びます！
みかんと豚肉のしょうが焼き
レシピを教えてくれたのは、フレンチの巨匠で浅草のレストラン「Nabeno-Ism」のオーナーシェフ・渡辺雄一郎さん（≫ お店の情報はこちら）。
・みかんの皮をアクセントに
・焦がしバターで焼き目をつける
・秘密兵器ハチミツのキャラメリゼ
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料（2人分）
- みかん 1個
- 豚肩ロース肉（薄切り） 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- バター 15g
- 塩 少々
- 粗挽きコショウ 少々
- はちみつ 大さじ1と1/2
- みかんジュース（果汁100％） 50ml
- しょう油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうが 10g
- にんにく 1/2片
- 片栗粉 小さじ1
- バター（冷えたもの） 15g
- 木の芽
- 粉山椒
![毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/6181/9784910596181_1_3.jpg?_ex=128x128)
作り方
- みかんは皮をむいて小房に分け、皮は内側の白い部分を削ぎ取り千切りにする。
- 豚肉の片面に塩・粗挽きコショウで下味をつける。
- 合わせタレを作る。
しょう油、酒、みりん、皮ごとすりおろした生姜、みじん切りにしたにんにく、みかんジュースを入れ、最後に片栗粉を入れて混ぜ合わせる。 - フライパンにバターを入れて強めの中火で熱し、うっすら茶色くなるまで火を入れて焦がしバターをつくる。
- 一度火を消し、お肉を並べ（塩・コショウを振っていない面を下にする）、その上に薄切りにした玉ねぎを広げて入れる。
- 強火で焼き色が付くまで炒める。
- 片面に焼き色がついたら、全体をさっと炒め合わせ、火の通りが6割くらいで一度バットに取り出す。
- 豚肉を取り出したフライパンにハチミツを加え、弱火で軽くフライパンを動かしながらフツフツと焦がす。
- みかんの実と刻んだ皮を加え、焦がしたハチミツに絡める。
- 炒めた豚肉と玉ねぎをフライパンに戻し、強火で軽く炒め合わせる。
- 合わせタレを加え、絡めるように炒め合わせる。
- 煮詰まってきたら冷えたバターを加え（モンテ・オ・ブール）、全体を和える。
- 皿に盛り付け、木の芽（なくても可）をのせ、粉山椒（なくても可）をふりかけて完成。
みかんの皮は刻んで苦味のアクセント用に
タレと絡むので下味は片側だけで良い
片栗粉を先に混ぜておけば肉とタレがよく絡む
バターを“はしばみ色”になるまで焦がす「ブール・ノワゼット」という技法
「ブール・ノワゼット」で簡単に焼き色と香ばしさが付く
ハチミツをキャラメリゼ（焦がす）すると深み＆苦味が加わる
タレは少しずつ入れながら強火で炒めていく
バターを少しずつ溶かすことでツヤと風味が加わる
レシピを教えてくれたシェフのお店
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「相葉マナブ」のレシピ本
放送10周年を迎えた『相葉マナブ』。
番組で紹介したレシピから厳選したレシピ本の発売が決定！
書籍名 ： 毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ
金額 ： 1980円
金額 ： 1980円
これまで番組で取り上げてきた「旬の産地ごはん」をまとめた初のレシピ本。また、大人気『釜-１グランプリ』のレシピも掲載！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)
