2025年1月26日放送の『相葉マナブ』は教えて！人気食材「鮭・サーモン」アレンジレシピ。こちらのページではその中で紹介された「4000 Chinese Restaurant」菰田シェフの「サーモンと白菜の塩味炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
人気食材「鮭・サーモン」アレンジレシピ
人気食材の色んな食べ方を名店の料理人や料理研究家の方々から学ぶ新企画！今日の食材は鮭・サーモン。
サーモンと白菜の塩味炒め
レシピを教えてくれたのは「4000 Chinese Restaurant」の菰田シェフ（≫ お店の情報はこちら）
![菰田欣也の中華料理名人になれる本 [ 菰田欣也 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/1846/9784388061846.jpg?_ex=128x128)
・塩で白菜をシャキシャキに
・サーモンは大きめの角切りに
・レモンの皮でさっぱりさせる
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
- サーモン（刺身用）150ｇ
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 酒 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 白菜 300ｇ
- しょうが 30ｇ
- 塩 小さじ1/5
- 砂糖 小さじ1/4
- 塩 小さじ1/4
- 砂糖 小さじ1/3
- こしょう 少々
- 酒 大さじ1
- 水 大さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）ふたつまみ
- 酢 小さじ2
- 片栗粉 小さじ1/3
- レモン 1個
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![毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/6181/9784910596181_1_3.jpg?_ex=128x128)
作り方
- 白菜（300ｇ）はざく切りにする。
- しょうが（30ｇ）は皮をむいて細切りにし、2㎝ほどの長さに切る。
- ボウルに白菜・しょうがを入れ、塩（小さじ1/5）砂糖（小さじ1/4）を加えてしっかりもみこみ、水分を絞る。
- サーモン（150ｇ）は大きめの角切りにする。
- サーモンに塩（少々）こしょう（少々）をふり、酒（小さじ1）をなじませてから、片栗粉（大さじ1）をまぶす。
- 合わせ調味料を作る
ボウルに塩（小さじ1/4）砂糖（小さじ1/3）こしょう（少々）酒（大さじ1）水（大さじ1）鶏がらスープの素（ふたつまみ）酢（小さじ2）片栗粉（小さじ1/3）を混ぜ合わせておく。 - フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、サーモンに焼き色がつくまで強めの中火で炒める。
- サーモンに火が通ったら一度取り出し、（３）の白菜を入れて炒める。
- 白菜に火が通ったらサーモンを戻し入れ、軽く炒める。
- （６）の合わせ調味料を加え、サッと炒め合わせる。
- お皿に盛り、レモンの皮をすりおろしたら完成！
芯は葉の部分よりも小さめに切る
しょうがは食感を感じられる細切りに。
・塩で白菜の余分な水分を抜く
・水分を抜くことでシャキシャキ食感に！
・生でも食べられるサーモンでレア食感に！
・型崩れしないように大きめにカットする
・酒で水分を補い、しっとり食感に！
・片栗粉をまぶすことでタレがからみやすい
砂糖で塩味の角を取り、まろやかにする
高温のフライパンで炒め、レア感を残す
レモンの皮の風味で味を引き締める
レシピを教えてくれたシェフのお店はこちら！
4000 Chinese Restaurant
住所：東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
電話番号：03-6427-9594
URL：https://minamiaoyama4000.jp
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「相葉マナブ」のレシピ本
放送10周年を迎えた『相葉マナブ』。
番組で紹介したレシピから厳選したレシピ本の発売が決定！
書籍名 ： 毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ
金額 ： 1980円
金額 ： 1980円
これまで番組で取り上げてきた「旬の産地ごはん」をまとめた初のレシピ本。また、大人気『釜-１グランプリ』のレシピも掲載！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、岡部大（ハナコ）
