【相葉マナブ】「鮭の味噌バター鍋」の作り方｜鮭・サーモンのレシピ

2025年1月26日放送の『相葉マナブ』は教えて！人気食材「鮭・サーモン」アレンジレシピ。こちらのページではその中で紹介された「日本橋ゆかり」野永さんの「鮭の味噌バター鍋」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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人気食材「鮭・サーモン」アレンジレシピ

人気食材「鮭・サーモン」アレンジレシピ

人気食材の色んな食べ方を名店の料理人や料理研究家の方々から学ぶ新企画！今日の食材は鮭・サーモン。

鮭の味噌バター鍋

レシピを教えてくれたのは、東京・日本橋にある「日本橋ゆかり」の3代目、野永喜三夫さん（≫ お店の情報はこちら）

使えるきのこレシピ旨み、食感、色、香り。持ち味を活かす和・洋・中104品 [ 野永喜三夫 ]

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・霜降りで鮭の臭みを抜く
・野菜は薄く切る
・バターが決め手のダシ作り

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（2～4人分）

鮭（甘塩鮭）　3切れ
じゃがいも　大1個
玉ねぎ　1個
にんじん　1本
春菊　170ｇ
味噌　60ｇ
白だし　90ｇ
牛乳　300ｇ
水　600ｇ
バター　30ｇ

毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]

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作り方

甘塩鮭（3切れ）を3等分に切る。
鮭を霜降りする
鮭を熱湯に3秒ほどくぐらせ、冷水にひたす。キッチンペーパーで水分を拭き取る。

霜降りで臭みが取れる＆ウロコも取りやすくなる

じゃがいも（大1個）にんじん（1本）は皮を剥かずに極薄切りにする。玉ねぎ（1個）は芯を取って極薄切りにする。春菊（170ｇ）は根元を切り落として半分に切り、根元と葉を分けておく。

野菜を薄く切ることで、火の通りをよくする

フライパンに味噌８60ｇ）を入れ、白だし（90ｇ）を少しずつ加えながら味噌を溶かす。

・底が平らなフライパンが混ぜやすい
・ダマにならないよう味噌を溶かしながら白だしを加える

牛乳（300ｇ）水（600ｇ）を加えて混ぜ合わせる。

牛乳の香り＆クリーミーさが味噌と相性抜群！

鍋にじゃがいも・玉ねぎ・にんじん・春菊の根元部分・鮭を入れ、（５）を加えて10分ほど中火にかける。
バター（30ｇ）を加える。

バターの香り・うま味で美味しさアップ！

春菊の葉の部分を加えたら完成！

食感をいかすため、葉の部分は後入れ

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レシピを教えてくれたお店

日本橋ゆかり

住所：東京都中央区日本橋3-2-14 ＫＮビル１Ｆ
電話番号：03-3271-3436
URL：http://nihonbashi-yukari.com

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書籍名： 毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓

「相葉マナブ」で紹介されたレシピ（まとめ）

▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、岡部大（ハナコ）

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