2025年1月12日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「ごぼう」（茨城県行方市）。こちらのページではその中で紹介された「日本橋ゆかり」野永さんの「シン・きんぴらごぼう」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
旬の産地ごはん「ごぼう」
今日の食材は茨城県行方市のごぼう。
茨城県はごぼうの生産量が全国２位。今回お世話になる農家さんが育てているのは「柳川理想」という品種。白肌で肉質がやわらかく、香りが豊かなのが特徴なんだそう。
そんなごぼうを使った絶品料理を地元の方や人気の名店、料理研究家の方々から教えてもらいます。
シン・きんぴらごぼう
レシピを教えてくれたのは、東京・日本橋にある「日本橋ゆかり」の3代目、野永 喜三夫さん（≫ お店の情報はこちら）
![使えるきのこレシピ 旨み、食感、色、香り。持ち味を活かす和・洋・中104品 [ 野永 喜三夫 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/2584/9784388062584.jpg?_ex=128x128)
・食材はごぼうだけ！
・炒めずに水で煮る
・味付けはしょうゆとみりん
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
- ごぼう 200ｇ
- 水 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ4
- ごま油 大さじ1
- 七味唐辛子 少々
にんじんは入れず、ごぼうの良さを堪能する
![毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/6181/9784910596181_1_3.jpg?_ex=128x128)
作り方
- ごぼう（200ｇ）はよく洗って縦半分に切り、1～2mm厚さの斜め薄切りにする。
- フライパンにごぼう・水（大さじ2）を入れ、中火で炒める。
- 水分がなくなったら一度火を止め、そのまま少し置く。
- しょうゆ（大さじ2）みりん（大さじ4）を加え、再度中火にかけ、水分がなくなるまで煮含める。
- ごま油（大さじ1）を回しかけ、火をとめて余熱で和える。
- 器に盛り、七味唐辛子をかけたら完成！
薄切りでごぼうの歯応えを残す
油で炒めるとごぼうの香りが弱くなってしまう
水で蒸しながらゆっくり火を通すことで、ごぼうの甘み・旨み・香りがアップする
冷めたフライパンに調味料を入れる
みりんの甘みで仕上げることで、ごぼうの旨みが引き立つ
余熱でごま油とごぼうを和える
【アレンジ】
きんぴらにマヨネーズを加えて和え、パンに挟んでサンドイッチにするのもオススメ！
クッキングメモ（調理の豆知識）
ごぼう
キク科。
根を食用とする根菜で、強い歯ごたえをもつ。食用にするのは日本のみといわれる。
【栄養成分】食物繊維が豊富。
【調理法】きんぴら、かき揚げ、煮物等。
根を食用とする根菜で、強い歯ごたえをもつ。食用にするのは日本のみといわれる。
【栄養成分】食物繊維が豊富。
【調理法】きんぴら、かき揚げ、煮物等。
レシピを教えてくれたお店
日本橋ゆかり
住所：東京都中央区日本橋3-2-14 ＫＮビル１Ｆ
電話番号：03-3271-3436
URL：http://nihonbashi-yukari.com
電話番号：03-3271-3436
URL：http://nihonbashi-yukari.com
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「相葉マナブ」のレシピ本
放送10周年を迎えた『相葉マナブ』。
番組で紹介したレシピから厳選したレシピ本の発売が決定！
書籍名 ： 毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ
金額 ： 1980円
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これまで番組で取り上げてきた「旬の産地ごはん」をまとめた初のレシピ本。また、大人気『釜-１グランプリ』のレシピも掲載！
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)、岡部大（ハナコ）
