【相葉マナブ】「湯豆腐＆相撲部屋の特製ダレ」の作り方｜豆腐のレシピ

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2024年12月29日放送の『相葉マナブ』はマナブ！大豆から豆腐づくり！こちらのページではその中で紹介された「湯豆腐＆相撲部屋の特製ダレ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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マナブ！大豆から豆腐づくり！

今回は毎年恒例の“大豆から豆腐づくり”！
夏に種を撒いた畑で、相葉くんがコンバインに乗って大豆を収穫。収穫し終えたら、豆腐の原料となる豆乳づくり。その豆乳で豆腐を作ります。

そして、そんな豆腐を使って、人気の名店の方々に美味しい豆腐料理を教えてもらいます！

湯豆腐＆相撲部屋の特製ダレ

相葉マナブ 湯豆腐
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料
（4人分）
  1. 絹ごし豆腐　2丁
  2. 水菜　1束
  3. しめじ　1株
  4. にんじん　1/4本
  5. 水　1リットル
  6. 昆布　15㎝

    7. ･･････････････････

    ［相撲部屋の特製ダレ］
  7. 水　180ml
  8. しょうゆ　大さじ4
  9. みりん　大さじ4
  10. かつお節　4ｇ
  11. 青のり　大さじ2
  12. 卵黄　3個分
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作り方
  1. 土鍋に水（1リットル）昆布（15㎝）を入れておく。
  2. 豆腐（2丁）にんじん（1/4本）水菜（1束）は食べやすい大きさに切る。しめじ（1株）は石づきを落として小房に分ける。
  3. （１）の土鍋ににんじん・しめじを入れ、中火にかける。
  4. 湯豆腐のタレを作る
    小さめの鍋に水（180ml）しょうゆ（大さじ4）みりん（大さじ4）かつお節（4ｇ）青のり（大さじ2）を入れて中火にかけ、沸騰させる。
  5. 沸騰したら火からおろし、フツフツがおさまるまで30秒ほどおく。
  6. よく溶きほぐした卵黄（3個分）を少しずつ流し入れ、とろみをつけたらタレの完成。
  7. （３）のにんじんがやわらかくなったら、豆腐・水菜を入れて温める。
  8. タレをかけていただく。
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クッキングメモ（調理の豆知識）

絹ごし豆腐
木綿豆腐より濃い豆乳と凝固剤を型箱の中で混合し、全体を均一に凝固させたもの。
水分が多くなめらかなので、木綿に比べて絹のようだということで名づけられた。
木綿豆腐
豆乳に凝固剤を加えて凝固させたものを崩し、布野を敷いた型箱（排水用の穴が開いたもの）に入れて脱水・成型したもの。
きめがやや粗く、布目や型のあとが残る。
しょうゆ（濃口醤油）
大豆と小麦がほぼ半々の割合で作られ、塩分濃度14.5％。江戸時代に関東で作られるようになり、全国に広がった。
みりん（本みりん）
原材料はもち米、米こうじ、焼酎。こうじの作用でもち米のでん粉が糖分になるため甘い。
本みりん：甘味や照りを出す調味料。酒類に属さない「みりん風調味料」を区別するため「本みりん」と呼ぶ。
「みりん風調味料」については［調味料］を参照。

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二（バイきんぐ）DAIGO、あばれる君、岡部大（ハナコ）

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