2024年11月10日放送の『相葉マナブ』は出張お料理塾「落花生」。こちらのページではその中で紹介された「白い麻婆豆腐」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
出張お料理塾「落花生」
今回は出張お料理塾！「4000 Chinese Restaurant」の菰田欣也さんから旬の落花生を使った料理を直接学びます！（≫ お店の情報はこちら）
![菰田欣也の中華料理名人になれる本 [ 菰田欣也 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/1846/9784388061846.jpg?_ex=128x128)
白い麻婆豆腐
コクとうまみたっぷり！落花生を使った白いマーボー豆腐
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
- 落花生（煎り）40ｇ
- 木綿豆腐 400ｇ
- ロースハム 40ｇ
- 長ネギ（白い部分）50ｇ
- ザーサイ 30ｇ
- 鶏ガラスープ 180ml
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/4
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- 牛乳 大さじ1
- 水溶き片栗粉 片栗粉・水 各大さじ1
- サラダ油 小さじ1
![毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/6181/9784910596181_1_3.jpg?_ex=128x128)
作り方
- 落花生（40ｇ）は薄皮をむき、細かく砕いておく。
- ロースハム（40ｇ）長ネギ（白い部分／50ｇ）はみじん切りにする。
- 木綿豆腐（400ｇ）は1.5㎝角に切る。
- ザーサイ（30ｇ）をみじん切りにする。
- 深めのフライパンを中火で熱し、サラダ油（小さじ1）をひいてザーサイを炒める。
- 香りが立ってきたら、鶏ガラスープ（180ml）酒（大さじ1）砂糖（小さじ1/4）塩（小さじ1/3）こしょう（少々）牛乳（大さじ1）を加える。
- 豆腐・ハムを加え、煮立たせる。
- 豆腐が温まったら、長ネギを加え、火を止めて水溶き片栗粉を加える。
- 全体を混ぜたら再度火をつけ、しっかりと煮立たせてとろみをつける。
- 仕上げに（１）の落花生を加えたら完成！
落花生の食感を生かし、彩りのよいロースハムを使う
漬物のザーサイを使うことで、短時間で作る料理に深みが出る
先にザーサイを炒めることで、香りが出て美味しくなる
牛乳のコクが料理に加わり、美味しくなる
火を止めてから片栗粉を入れると、ダマになりにくい
落花生は仕上げに入れることで、食感が残る
クッキングメモ（調理の豆知識）
落花生（らっかせい）
マメ科。
他のマメ科の種子に比べて脂質が非常に多いため、種実類に分類されている。
アンデス地方原産で、日本では明治時代に栽培が始まった。
花が落ちた後、受精した子房の元が根のように地面に向かって伸び、地面に潜り込むため、落花生の名が付いた。その後子房は子房柄として土中3～5㎝のところで水平に伸び、そこでさやをつくり豆ができる。
なお、殻がついているものを「落花生」、渋皮がついているものを「なんきんまめ」、渋皮を取り除いたものを「ピーナッツ」と呼び分ける場合もある。
【栄養成分】主成分は脂質でタンパク質も豊富。
他のマメ科の種子に比べて脂質が非常に多いため、種実類に分類されている。
アンデス地方原産で、日本では明治時代に栽培が始まった。
花が落ちた後、受精した子房の元が根のように地面に向かって伸び、地面に潜り込むため、落花生の名が付いた。その後子房は子房柄として土中3～5㎝のところで水平に伸び、そこでさやをつくり豆ができる。
なお、殻がついているものを「落花生」、渋皮がついているものを「なんきんまめ」、渋皮を取り除いたものを「ピーナッツ」と呼び分ける場合もある。
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「相葉マナブ」のレシピ本
放送10周年を迎えた『相葉マナブ』。
番組で紹介したレシピから厳選したレシピ本の発売が決定！
書籍名 ： 毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ
金額 ： 1980円
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これまで番組で取り上げてきた「旬の産地ごはん」をまとめた初のレシピ本。また、大人気『釜-１グランプリ』のレシピも掲載！
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)
