2024年11月10日放送の『相葉マナブ』は出張お料理塾「落花生」。こちらのページではその中で紹介された「鶏肉と落花生の唐辛子炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
出張お料理塾「落花生」
今回は出張お料理塾！「4000 Chinese Restaurant」の菰田欣也さんから旬の落花生を使った料理を直接学びます！（≫ お店の情報はこちら）
![菰田欣也の中華料理名人になれる本 [ 菰田欣也 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/1846/9784388061846.jpg?_ex=128x128)
鶏肉と落花生の唐辛子炒め
本場の味を簡単に！
本場四川の味はカシューナッツではなく落花生！
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
- 鶏もも肉 300ｇ
- 落花生（煎り）50ｇ
- 長ネギ（白い部分）1本分
- しょうが 2片
- 唐辛子 8本
- サラダ油 大さじ2
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- 酒 大さじ3
- 片栗粉 大さじ3
- サラダ油 小さじ1
- 砂糖 大さじ1＋1/3
- 酢 大さじ1＋1/3
- 酒 大さじ1＋1/3
- しょうゆ 大さじ1＋2/3
- こしょう 少々
- 鶏ガラスープ 大さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- サラダ油 少々
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![毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/6181/9784910596181_1_3.jpg?_ex=128x128)
作り方
- 長ネギ（白い部分／1本分）は斜め切りにする。しょうが（2片）は小さめ（1.5㎝角）の薄切りにする。
- 鶏肉（300ｇ）は黄色い脂肪の部分やかたい筋を取り、厚みのある部分を切り開いて厚さを均等にし、1.5㎝角に切る。
- ボウルに（２）の鶏肉を入れ、塩（小さじ1/4）こしょう（少々）を加え、粘り気が出るまでもみこむ。
- 酒（大さじ3）を3回に分けて入れ、さらにもみこむ。
- 片栗粉（大さじ3）を加えて混ぜ、さらにサラダ油（小さじ1）を加えて全体になじませる。
- 合わせ調味料を作る
砂糖（大さじ1＋1/3）酢（大さじ1＋1/3）酒（大さじ1＋1/3）しょうゆ（大さじ1＋2/3）こしょう（少々）鶏ガラスープ（大さじ1）片栗粉（小さじ1）を混ぜ合わせておく。 - フライパンにサラダ油（大さじ2）をひき、唐辛子（8本）を入れて弱火にかけ、辛みを油に移す。
- 香りが出てきたら鶏肉を加えて強火にし、表面がカリっとするまで焼く（あまり触らずに、軽くほぐしながら）。
- 長ねぎ・しょうがを加え、炒める。
- （６）の合わせ調味料を再度よく混ぜてから、加える。入れてすぐにはかき混ぜず、片栗粉が固まってきたら混ぜる。
- とろみがついたら落花生（50ｇ）を加え、ひと混ぜしたら完成！
しょうがはしっかりと味を感じられる小さめの薄切りに！
・包丁で開いて肉の厚みをそろえる
・先に大きめに切り分けてから細かく切る
粘りがでるまでしっかりもみこむことで、鶏肉が水分を吸いやすくなる
油を加えることで、肉がくっつきにくい
辛味を移した油で炒めるのが本場の作り方！
焼き目がついてカリっとなるようにあまり混ぜない
片栗粉が固まってから混ぜることで、ツヤのある料理に（片栗粉が固まる前に混ぜるとくすんだ感じになってしまう）
クッキングメモ（調理の豆知識）
落花生（らっかせい）
マメ科。
他のマメ科の種子に比べて脂質が非常に多いため、種実類に分類されている。
アンデス地方原産で、日本では明治時代に栽培が始まった。
花が落ちた後、受精した子房の元が根のように地面に向かって伸び、地面に潜り込むため、落花生の名が付いた。その後子房は子房柄として土中3～5㎝のところで水平に伸び、そこでさやをつくり豆ができる。
なお、殻がついているものを「落花生」、渋皮がついているものを「なんきんまめ」、渋皮を取り除いたものを「ピーナッツ」と呼び分ける場合もある。
【栄養成分】主成分は脂質でタンパク質も豊富。
他のマメ科の種子に比べて脂質が非常に多いため、種実類に分類されている。
アンデス地方原産で、日本では明治時代に栽培が始まった。
花が落ちた後、受精した子房の元が根のように地面に向かって伸び、地面に潜り込むため、落花生の名が付いた。その後子房は子房柄として土中3～5㎝のところで水平に伸び、そこでさやをつくり豆ができる。
なお、殻がついているものを「落花生」、渋皮がついているものを「なんきんまめ」、渋皮を取り除いたものを「ピーナッツ」と呼び分ける場合もある。
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「相葉マナブ」のレシピ本
放送10周年を迎えた『相葉マナブ』。
番組で紹介したレシピから厳選したレシピ本の発売が決定！
書籍名 ： 毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ
金額 ： 1980円
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これまで番組で取り上げてきた「旬の産地ごはん」をまとめた初のレシピ本。また、大人気『釜-１グランプリ』のレシピも掲載！
その他紹介された「落花生」レシピ
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)
