2024年11月3日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「レンコン」。こちらのページではその中で紹介された「アロマフレスカ」原田シェフの
「れんこんと鶏ひき肉のパスタ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
旬の産地ごはん「れんこん」
今日の食材は、千葉県成田市のれんこん。
今回お世話になる農家さんが育てているのは「古代れんこん」というブランド。シャキシャキした食感ともっちりとした舌触りが特徴なんだそう。
そんなレンコンを使った料理を、地元の方や、人気の名店＆料理研究家の方々から教えてもらいます。
れんこんと鶏ひき肉のパスタ
レシピを教えてくれたのは、17年連続ミシュラン1つ星「アロマフレスカ」原田慎次シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
・美味しくなるれんこんの使い方
・れんこんをしっかり炒める
・味の決め手！スモークチーズでアクセント！
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
- れんこん 160ｇ
- 鶏ひき肉（もも）120ｇ
- おろしにんにく 小さじ2
- アンチョビ 2枚
- オリーブオイル 40ｇ
- 唐辛子 1本
- 白ワイン 50ml
- トマトジュース 100ｇ
- 塩 適量
- パスタ 160ｇ
- スモークチーズ 30ｇ
- 粉チーズ 大さじ3
![毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/6181/9784910596181_1_3.jpg?_ex=128x128)
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作り方
- れんこん（160ｇ）は皮をむいて半量をすりおろし、残り半量を一口大に切る。
- フライパンにオリーブオイル（40ｇ）おろしにんにく（小さじ2）アンチョビ（2枚）を入れ、アンチョビを潰しながら弱火で炒める。
- 唐辛子（1本）を半分に割って入れる。
- 鶏ひき肉（120ｇ）を加え、ゴムベラで潰しながら炒める。
- ひき肉に色がつき始めたら、中火にし、すりおろしたれんこんを加え、れんこんに色がつくまで炒める。
- 一口大にカットしたれんこんを加える。
- 白ワイン（50ml）トマトジュース（100ｇ）を加え、弱火で5分ほど煮る。
- 鍋にお湯を沸かして塩（分量外）を入れ、パスタを芯が残る程度に茹でる。
- ゆでたパスタを（７）のフライパンに加え、ゆで汁（適量）を加えて混ぜ合わせる。
- 塩（適量）で味を調え、スモークチーズ（30ｇ）を加える。
- 器に盛り、粉チーズ（大さじ3）をかけたら完成！
すりおろすことで、れんこんの優しい甘みを生かす
・鶏肉の色が変わってきたら、中火にする
・れんこんを潰して炒めることで、旨味を凝縮させる
煮詰めることでれんこんの旨味が濃縮して粘りが強くなり、パスタと絡まりやすくなる
スモークチーズでアクセントをつけると、れんこんの甘みと旨味がより引き立つ
レシピを教えてくれたお店
ミシュランガイド
＊「アロマフレスカ」は「ミシュランガイド東京2025」で1つ星を獲得しています（18年連続）。
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「相葉マナブ」のレシピ本
放送10周年を迎えた『相葉マナブ』。
番組で紹介したレシピから厳選したレシピ本の発売が決定！
書籍名 ： 毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ
金額 ： 1980円
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これまで番組で取り上げてきた「旬の産地ごはん」をまとめた初のレシピ本。また、大人気『釜-１グランプリ』のレシピも掲載！
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二（バイきんぐ）岡部大（ハナコ）あばれる君
